疫情封闭两个月,我在家做了这些美食,幸福

今天是疫情宅家的整整两个月啦！

最近一翻相册，除了日常拍小可乐外，手机里存的最多的，就是我最近在家捣鼓的各种美食了！比如黑豆做豆腐、乳清做饮品、完美开椰子、绿豆变豆芽…

因为没法出去玩嘛，所以这两个月消遣的方式基本就是在家做吃的。尽管材料不足，但也做出了不少花样。

不得不说，美食的治愈效果还是极佳的～

在每天只能吃到胡萝卜、土豆、西葫芦的情况下，能做出一块豆腐烧个汤，简直美味极了！

在买不到可乐奶茶的情况下，能吃到一口自制甜品，顿时就能幸福感倍增！

下面来给大家分享一些我最近get的新技能～

1、低糖版轻乳酪蛋糕

就像很多人生活中不能没有奶茶一样，我的生活里不能没有甜品！

买不到好吃的蛋糕，那就自己做吧～幸亏封闭初期机智地在盒马买了黄油、面粉和奶酪这些材料。

因为家里有小朋友，所以我把配方中的糖减了又减，这个成品吃起来是几乎没有什么甜味的，但是依旧能保持细腻的口感～如果不是给娃吃的话，大家可以把糖加量，味道会更佳。

PS：该配方是普通6寸蛋糕模具的量，我用的是两个4寸乐葵戚风蛋糕的模具。

材料准备：奶油奶酪g、牛奶80g、黄油30g、鸡蛋3个、糖粉30g、低筋面粉20g、玉米淀粉10g

做法：

1、将奶油奶酪和黄油隔水加热至融化，然后加入牛奶、低筋面粉、淀粉、3个蛋黄，用蛋抽搅拌均匀，然后过筛3次（多次过筛可以让面糊更细腻）。

2、蛋白中加入几滴柠檬汁，先打发至出现鱼眼泡（大小不均的泡泡），然后分三次加入糖粉，打发至大弯钩（如图）。

3、将打发好的蛋白分三次拌入面糊中，注意用切拌的方式混合，不要搅拌！

4、烤箱预热度，烤盘中加入适量清水，将蛋糕模具放入烤盘中（水浴法），活底模具要注意用锡纸包裹防止进水，先烤50分钟，然后转度再烤20分钟。

5、出炉后不要着急脱模，晾凉后放入冰箱冷藏几小时再脱，不仅表面光滑，而且口感更佳～（图中是我没有冷藏就着急脱模所以表面不均匀）

2、黑豆做豆腐

四月初的那段时间因为很难买到食材，家里每天都只能吃胡萝卜、土豆、西葫芦、大白菜。后来发现家里还有一盒黑豆，虽然放得有些久了，但也是珍贵的食材呀，于是拿来尝试做了豆腐！

平时我们常吃的豆腐都是用黄豆做的，所以白白的，而黑豆做的豆腐比较少见，做出来是灰绿灰绿的。虽然不太好看，但是真的还挺好吃的～

材料准备：黄豆/黑豆g、白醋50g、盐6g（家里如果有黄豆的话用黄豆做豆腐最好）

做法：

1、将黄豆洗干净，浸泡一天（中间要换水）后沥水备用

2、泡好的黄豆中加入3g清水，用破壁机分次打成豆浆，然后用纱布过滤去掉豆渣

3、过滤好的豆浆倒入锅中烧开，再转小火煮5分钟，关火后静置放凉到85度左右（将表面的一层豆腐皮挑出，可以做菜烧汤用）

4、豆浆放凉的过程中调制一碗白醋水：将50g白醋、50g清水和6g盐混合均匀

5、将电饭锅调至保温模式，先把调好的白醋水倒进去，然后将85度的豆浆倒入，用勺子按顺时针方向搅拌一圈，然后盖上盖子静置5-10分钟，就能得到一锅豆腐脑

6、将纱布垫在模具中（我妈用的蒸笼当模具），倒入豆腐脑，然后盖上纱布，用重物压10-15分钟，想吃嫩豆腐就少压一会，想吃老豆腐就多压一下

最后按照自己的喜好来烧豆腐就好啦～

3、乳清做饮品

前一阵不是自制希腊酸奶特别火嘛，我也在家做了，非常好吃！

不过网上的教程都在教大家怎么做希腊酸奶，却没说过滤出来的乳清如何使用。

一开始我都把乳清给倒掉了，后来封闭期间家里没有咖啡饮料甚至也没有茶，于是我突然想到了乳清，研究了一下果然有乳清做饮品的教程！

做法非常简单，就是乳清+酒酿+牛奶，虽然看起来怪怪的，但其实味道真不错，有点像酸酸乳的感觉。

配比我是随意来的，大概是乳清和酒酿1:1，牛奶稍微多些，大家也可以自行调整～

4、冰酥酪

家里的乳清也消耗完之后，我又打起了酒酿的主意～

搜索一番之后发现一款新甜品——冰酥酪。

在之前大火的电视剧《知否》里面就有出现过这道甜品，不过当时我都没有注意到～这款甜品的制作非常简单，只需用到两种材料：牛奶和酒酿！

材料准备：牛奶g、酒酿g、糖适量

做法：

1、在牛奶中加入适量白砂糖（我放了两小勺，感觉甜度刚好），小火加热10分钟，然后关火放凉备用。这一步的目的是蒸发掉牛奶中的一些水分，以便后续的凝固。

2、将酒酿汁加入放凉的牛奶中，搅拌均匀，过滤后倒入碗中，盖上保鲜膜中小火蒸10分钟。

3、蒸好之后放入冰箱冷藏几个小时再食用，可以凝结得更好，而且冰冰凉的超好吃！

因为我用的自制酒酿，不如外面卖的酒酿那么浓，所以做出来的成品凝结度不高，略微有点稀，但味道非常好，有点像椰子冻和双皮奶的结合体，强烈建议大家试试！！

PS：如果买成品酒酿要注意酒酿的浓度，有些太浓的酒酿做出来味道反而会怪怪的不好吃～

5、家庭烧烤

宅家期间做了好几次烧烤，味道真的不输烧烤店，关键做法也超简单！

烧烤的灵魂就是调料，分享一个我最常用的调料配方：

一大勺蒜末+一勺葱花+一勺白芝麻+一勺辣椒粉，淋上一大勺热油；然后加入2勺生抽、1勺料酒、1勺老抽、1勺蚝油、1/2勺糖、1勺孜然粉、1勺烧烤料、半勺胡椒粉，搅拌均匀即可。

剩下的就是把食材洗洗切切摆放整齐，刷上酱汁，烤箱度烤20-30分钟即可～

6、蒜蓉烤茄子

有没有人跟我一样，吃烧烤的时候必点烤茄子！

这次在家自己做了一下烤茄子，竟然比烧烤店的还好吃～自家用的茄子比较大，吃起来非常过瘾～

做法如下：

1、烤箱预热度。茄子洗净，表面抹上食用油，放入烤箱烤25分钟。2、烤茄子的时候来准备蒜蓉酱：锅里加适量食用油，放入蒜泥小火炒出香味，盛出备用。炒好的蒜泥加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺糖、一勺孜然粉、一勺烤肉粉、一勺香油，搅拌均匀。3、将茄子对半切开，浇上蒜蓉酱，继续度烤5-10分钟即可。家里有小葱的可以出锅后再撒点葱末，简直跟烧烤店的烤茄子一模一样，味道更胜一筹！另外，家里有空气炸锅的话，也可以代替烤箱来做烤茄子～

7、舒芙蕾欧姆蛋

舒芙蕾欧姆蛋的做法其实非常简单，原材料也只需要用到一小块黄油和三颗鸡蛋，吃起来满满的空气感，像超级蓬松的蛋糕和奶油的结合体。

做法：

1、准备两个无水无油的碗，将蛋清和蛋黄分离，蛋清可以放入冰箱冷冻室冷冻5分钟，方便后续打发。

2、将蛋黄搅拌均匀备用，蛋清中加入几滴柠檬汁（疫情期间没有柠檬可不加），用电动打蛋器中速打至鱼眼泡，然后加入一小勺糖，再继续打发至大弯钩（如图）。

3、平底锅中加入一小块黄油，开小火将黄油融化刷满锅底，期间将蛋黄液倒入打发好的蛋白中，用翻拌的方式将其混合，差不多混合均匀即可，不要过度搅拌，然后倒入平底锅中。

4、盖上锅盖小火焖3-5分钟，最后翻起一边用对折的方式盖过来即可。

家里有材料的话，还可以淋上蜂蜜搭配水果吃～

8、绿豆发豆芽

继上次用黑豆做豆腐之后，家里的豆子就全吃光了。前几天小区突然发了两包绿豆，于是赶紧安排了做豆芽！今天正好收获第一波，中午做了满满一大盘青椒炒豆芽，太幸福啦～

网上的发豆芽教程大多是放在漏盆里盖纱布法，后来朋友又给我推荐了电水壶发豆芽法，两种方法我都试了一下，果然用电水壶发的豆芽更快更好！

用电水壶发豆芽的方法如下：

取一把绿豆，用温水浸泡一晚上

早上把泡好的绿豆稍微清洗一下，滤掉多余的水分，铺在电水壶中（就是家里常用的烧水壶），放在通风避光的地方，或者在电水壶上盖条毛巾遮光

每天至少换3-4次水，换水的时候不用打开电水壶，直接用壶嘴接水，把豆芽浸透，然后再把水倒出，水壶里不要留水，否则容易发霉

大概4-5天之后豆芽就发好啦！今早我查看电水壶的时候，发现豆芽已经把水壶的盖子顶开了，长势喜人～

其实发豆芽的过程还挺简单的，只要注意保湿、透气、避光，就能培育出优质的食用绿豆芽。家里有小朋友的，可以由小朋友来完成这个过程，顺便还能带孩子一起观察植物发芽的过程！

今天早上我让可乐一起帮着摘豆芽，中午吃饭的时候他就对豆芽尤其感兴趣，毕竟劳动换来的果实更香呀～

9、完美开椰子

最近宅家的快乐都是椰子给的！！

作为一个超级爱吃椰子的人，每年夏天必不可少的饮品就是它！

原先买椰子都会让超市直接开好口，现在疫情期间没了这项服务，只能自己开椰子。

这段时间在家开的椰子多了，逐渐掌握了技巧，现在轻轻松松就能优雅地吃光一整颗椰子～要不是买不到吉利丁，连椰子冻都能安排起来了。

下面就来给大家分享我的开椰秘籍

在椰子的底部切一刀（图1虚线处），注意不要在尖角那头切！

切到底部能看到白色的块块（图2虚线处），摸起来是有点软的，用小刀的刀尖轻轻一戳就能戳出洞来，插上吸管就能开喝啦。

喝完椰汁之后切掉顶部多余的外壳，切到能看到里面的硬壳为止

用菜刀的刀背在顶部敲两圈（图4虚线处）就能敲开了，力气小的敲三圈基本上都能打开

用不锈钢勺挖出椰肉开吃！

PS：也可以跳过前两步，直接打开椰子倒出椰汁来喝～

看到这里，大家是不是觉得我的宅家生活还挺美的？

其实我这种闲不下来爱捣鼓的习惯，基本上都来自我妈的遗传，毕竟在这疫情期间，我妈做的美食更多

自制油条、锅巴、土耳其馅饼、生煎包、鸡蛋灌饼、马耳…

这才是真正的高手啊！

Anyway～期待早日解封吧！给我发个出门证也行啊～

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