软糯咸香,在家做腊肉糯米饭,美味好吃
软糯咸香,在家做腊肉糯米饭,美味好吃
早茶,广州人把吃早餐是吃早茶。吃早茶对于广州人不单单是吃早餐那么简单,更是一种生活方式。广州人吃早茶,要有三步骤,叫一壶茶、叫点心、吹水(和朋友边吃边聊),这才是开启广州人早茶的正确步骤。
其实早茶文化的由来,更多的是早期商人、富人在饭桌交谈生意的一种方式。后来被老一辈人广为流传,可以在饭桌上和好友谈及各种话题和新闻大事。现在我们能看到的早茶文化更多的是保留在巷子里的传统美食。
腊肉糯米饭是每个广州人的最爱,也是早茶必须吃到的美食之一。腊味糯米粉最初是煲仔饭的一种,三十年代出现在广州的小吃路边摊,五十年代传来香港之后,有熟食摊位的老板想到融合炒饭的做法,将各种食材切粒跟糯米一同炒熟。但因为炒的时间太长繁琐,有了后来的蒸糯米饭。
生糯米焖煮成熟饭,糯米粒粒分明,软糯Q弹,配上腊香浓郁的腊肉,每吃一口下去都想再吃第二口。
糯米是糯到脱壳的种仁,因为口感香糯黏滑,在端午时节可用其做成粽子、南方人还用糯米做成年糕,软糯香甜,还有汤圆,也是用糯米制作而成的。
我今天搭配几个食材做一锅软糯咸香的腊肉糯米饭,操作起来特别简单,只需要把食材提前煮熟和腊肉一起炒出香味,放到电饭锅内,盖上糯米饭饭焖熟了这道菜也就做好了。上班族可以在早上提前做好,晚上回家就能吃到热气腾腾,香味十足的腊肉糯米饭了
[菜名]:糯米饭
[所需菜品]:糯米g、小竹笋g、腊肉g、豌豆g、生抽。
[烹饪过程]:
1、糯米淘洗干净后,锅中倒入清水,将糯米浸泡5个小时以上,这样煮出来的糯米更软糯。
2、把豌豆去皮剥好,小竹笋去皮剥好。
3、锅里倒入清水煮开后,放入几滴植物油,把剥好的豌豆焯一下水,焯好后捞出来淋干放凉备用。
4、再放入小竹笋,也焯一下水,捞出来淋干放凉备用。
5、把放凉的小竹笋切成和豌豆差不多大的大小。
6、腊肉冲一下水,用厨房用纸擦干水分后将瘦肉和分肉分开,分别切成丁。
7、无水的锅中烧热后倒入食用油,油温七八成热后放入切好的肥的腊肉丁,炒出油来。
8、再放入瘦的腊肉部分,翻炒均匀。
翻炒过后再依次放入豌豆和小竹笋翻炒均匀,这时候再加入少量的生抽,不用再放盐了.
10浸泡好的糯米和刚好没过糯米的水,米和水一起倒入刚刚的炒锅里,盖上盖子开大火烧开水,水开后再转中火焖8-10分钟。
11焖好后打开锅盖,用铲子将糯米饭和低下的食材一起翻炒均匀,就可以出锅了。
[烹饪技巧]:
1、如何挑选豌豆:外表呈绿色或者青色的,光滑不带花皮(白色的斑)的才是新鲜的。剥开外皮以后,里面的豆粒呈青绿色才是也是新鲜的,发白的属于老的豌豆
2、买回来的新鲜竹笋外表有一层皮,要给外皮去掉,留里面鲜嫩的部分,再切掉头尾坏的部分。
文案编辑:目海食沐之迎
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