不用烤箱,电饭锅一样可以做蛋糕,不回缩不

很多朋友喜欢做蛋糕，却因为没有烤箱而束手无策，其实只要用家里煮饭的电饭煲，一样可以做出蓬松柔软、口感细腻的蛋糕。

最近面粉畅销，酵母粉脱销，整个朋友圈都成面点师了，蛋糕、馒头、凉皮、花卷、饺子，特别是最近特火的电饭锅蛋糕，一个极其简单的视频教程做法，看得大家心里痒痒，在家跟着视频教程学做电饭煲蛋糕，心想：这个简单，一学就会，反正现在宅家时间多，自己动手做，以后还省得买了。

但是现实总是很骨感，一个看似简单的电饭煲蛋糕，在家经过多次试验，还是没能成功，要么做出的蛋糕没熟透，要么直接做出一个饼，或是做出的蛋糕回缩快，不蓬松，还软塌，期待中软绵绵、香喷喷的蛋糕还是没做成。其实教程的做法没问题，重点在于做蛋糕的几点小技巧大家没掌握，所以做出的蛋糕都没能成功。

做电饭煲蛋糕之前应先知道的事项

蛋糕是由适量面粉、鸡蛋、细砂糖、牛奶等食材，充分搅拌调制成面糊，经过底温长时间烘烤发至原来两倍大，烤出来的蛋糕表面不裂，放凉后不回缩，蓬松柔软且口感细腻，没有过多的蜂孔，这样的蛋糕就是成功的。要想做出一个成功的电饭煲蛋糕，需要注意以下几个事项:

1、蛋黄糊的调制

将蛋黄和蛋清分离后，调制蛋黄糊时应先将蛋黄、食用油、牛奶搅拌均匀，最后再加入过筛的面粉，调蛋黄糊时切记不能按同一方向搅拌，可用Z字形或是不规则的方向搅拌，以免蛋黄糊起筋。

2、蛋清的打发

蛋清的打发尤其重要，打发不够或是打发过头都将直接影响蛋糕的涨发，一般蛋清的打发全程用时大约在8-10分钟左右，分三次打发三次加糖，第一次打发至细泡，第二次打发至有明显纹路，第三次打发至打蛋器提起时有明显小湾角，这样的蛋白打发就是成功的。

3、蛋糕糊的搅拌

将打发好的蛋白先倒一半至蛋黄糊，快速翻拌均匀后，再倒入另一半蛋白翻拌蛋糕糊时，动作要快，防止翻拌时间过长蛋白消泡，翻拌后的蛋糊应立即倒入电饭煲中。

4、电饭煲的选择

家里用的电饭煲如果有蛋糕键可直接用，如果没有可用煮饭键即可，为防止粘锅底，可事先将电饭煲内胆刷一层底油，刷底油后的蛋糕更容易脱模。

今天将自己亲身试验，亲手制作的电饭煲蛋糕做法分享出来，按这个配方做出来的电饭煲蛋糕一次就能成功，喜欢的朋友还请记得收藏哦。

电饭煲蛋糕——蓬松柔软、口感细腻，一次就成功

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鸡蛋4个、纯牛奶40克、细砂糖60克、食用油（玉米油）30克、低筋面粉75克、白醋或柠檬

打蛋器、两个大盆、刷子、过滤筛、刮刀

第一步：将蛋黄与蛋清分离开，分别放入无油无水的净盆中，将装蛋清的盆先放一旁备用。（小贴士：蛋黄与蛋清的分离可用鸡蛋分离器，如果没有分离器，用家里的笊篱也可以。）

第二步：蛋黄里加牛奶40克、食用油30克，细砂糖10克，用勺子搅拌均匀，搅拌至细砂糖融化。

第三步：将75克低筋面粉过筛，加入蛋黄中，用Z字形的动作，将所有面粉与蛋黄液充分搅拌均匀，拌至无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状，放一旁备用。（小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子或手动打蛋器。）

第四步：将电饭煲内胆刷一层底油，按煮饭键预热，打发蛋清之前预热即可。（小贴士：如果电饭煲有蛋糕键可直接用，若是没有按平时煮饭键就行，时长大久40分左右。）

第五步：蛋清加5滴白醋，倒入三分之一细砂糖，先用低档将蛋清打发出细细小泡泡。再加三分之一细砂糖，用中档将蛋清打发出明显纹路，再加入剩下的三分之一，打发至中性发泡，全程时长约为8-10分钟左右，拿起打蛋器时有个小小的尖角，或用筷子插入时，筷子不倒时即可。

（小贴士：如果不加白醋，也可用柠檬代替，打发蛋清时，有些蛋白会粘在盆的边，可用刮刀将上面的蛋白刮入盆里继续打发。）

第六步：将打发好的蛋白先倒入一半至蛋黄糊，用刮刀由下而上快速翻拌均匀，再将剩下的另一半蛋白再次倒入后翻拌均匀。（小贴士：这里用的是翻拌不是搅拌，应由下而上快速翻拌，动作要快以免打发好的蛋白消泡。）

第七步：将拌好的蛋液倒入电饭煲中，将内胆拿出来上下震几下，将大气泡震出来，这样蛋糕口感会更细腻。

第八步：按下煮饭键大约煮40分钟左右，电饭煲跳至保温时，将内胆拿出来倒扣散热后，蛋糕就自动脱膜了。（小贴士：可用牙签插入蛋糕中，牙签没有粘上蛋糕液，说明蛋糕是成功熟透的。）

成品图：用电饭煲做出来的蛋糕，蓬松、柔软、细腻，不回缩不软塌，一次就能成功。

电饭煲蛋糕技术总结

1、蛋黄与蛋清分离时，一定要注意蛋清里不能有一点点的蛋黄，用来装蛋黄和蛋清的盆应是无油无水，否则将直接影响蛋清的打发。

2、搅拌蛋黄液时，不要顺着同一方向搅拌，可用Z字形搅拌，以免蛋黄液起筋，而影响蛋糕口感，往蛋黄液加面粉时，建议将面粉过一下筛。

3、打发蛋清前可加几滴白醋或柠檬，可去除蛋腥味还可增香。蛋清的打发最重要，打发蛋清时，剩下的白糖分三次少量加入，有利于蛋清的打发。

4、煮饭键煮熟后的蛋糕应立即拿出倒扣，倒扣时因锅底有刷底油，一下即可脱模。

不用烤箱，电饭锅一样可以做蛋糕，不回缩不软塌，一次就成功。这是昨天晚上刚做的电饭锅蛋糕，做出来蓬松柔软、口感细腻，特别好吃，喜欢的朋友赶紧试试吧。