广东人夏天最喜欢吃的竟然是花这几种做

早饭吃什么？午饭吃什么？晚饭吃什么？

对于离不开空气和食物的人类来说

这个问题难度已经不亚于

“我是谁”“我来自哪里”

怎样才能把人生变得“好吃”

今天就带大家吃点特别的

“花馔”

别以为花只能用来观赏

其实花还可以用来养生哦

夏花的盛放

为人们的生活带来更多美好的气息

而娇艳的鲜花

也是人们在这个时节饕餮的时机

鲜花馔，有三千年历史的云南鲜花宴，还有近年许多欧洲大厨都爱以花草来入馔及调味，例如以甜甘菊代替砂糖、以火箭菜的小黄花代替蜂蜜，不但健康，还让菜式增添淡淡花香，且还具备养生价值。

而夏花，也是上得厅堂入得厨房的好食材。比如：金银花、萱草花、睡莲、荷花、百合、朱槿花，这些花园里的花，和菜园里的菜一样，是各有美味的。

那么，如何成就一席悦目清雅的花馔嘞

值得细细道来

养颜养生够清新

植物是先开花后结果，花朵结集了整株植物的营养，所以可以食用的花朵蕴含丰富的养生或有药用价值。

现代科学研究发现，鲜花中蕴含对人体有益的蛋白质及维生素，除了有毒的花外，任何花都可吃，但以玫瑰花、桂花、菊花等最常见。

用鲜花入馔一定要将花清洗干净，尤其是鲜花可能含有农药，买回来后，可先用清水暂为养植，烹调前用盐水清洗。

入馔的时候，除了选正在花期的花，也有将花的味道与不同的食材混合，讲究搭配，同时也有讲究意境。

蛇羹

广东人最熟悉的花馔，要数太史蛇羹，片片鲜黄的菊花瓣落在蛇羹中，令蛇羹增添了娇媚的气息。

其实，花馔只要搭配得当，可以演变出冷盘、前菜、热荤、甜品及特饮等，口味清新之余，更为食物带出特殊的香味，成为养颜且养生的菜式。

广交会威斯汀酒店行政总厨樊志源

对鲜花宴深有体会

他有什么见解呢？

花的入馔与作用

樊志源指出，当下正值鲜花季，选用不同地方有特色的鲜花烹制菜式，可以为一桌宴席增添风味。

例如云南的金雀花，西双版纳的天子兰花、广西的桂花、福建的美人花，而广州本地的花材也不少，例如鸡蛋花、黄瓜花、槐花、夜兰花（夜来香）等。

在选花材的时候

除了以鲜花取其色香味

也考虑养生方面的搭配

排毒减肥：春花酵素

花馔可演化的菜式不少，但用于制作酵素则较为少见，酵素为蛋白质之一，主要作用消化及分解营养。若人体欠缺酵素，易出现失眠、发炎、便秘等症状。

新鲜的水果与蔬菜富含酵素，樊志源以天子兰花搭配菠萝制作酵素，再用玫瑰搭配火龙果制作酵素，不会太甜且带花香，令一款排毒产品也成为开胃饮品。

化痰生津：桂花

桂花味道清幽，有化痰生津的功效，它的香味和颜色不会随烹调而改变，故十分适用于煮菜。

这道“桂花黑毛猪叉烧”，要先熬制桂花糖浆，用桂花糖蜜、豉油、糖、桂花熬制两日而成的咸桂花糖浆，之后用于给黑毛猪上糖水，后再挂炉烧制，桂花糖的香味能渗入肉中，尝起来比往常的叉烧多一份清雅的香甜。

另还有一道“桂花凤鳝球拼脆竹笙”，用咸桂花、清酒调配成酱汁，勾芡后，开薄浆先炸香后，再裹上凤鳝，炸得外脆内软滑，酸甜口味能令人开胃。

味甘驱暑：鸡蛋花

鸡蛋花是广东人很熟悉的花，每年这个时节鸡蛋花盛开，一树柠黄雪白。中医认为鸡蛋花味甘、微寒，可用作预防中暑，常用于煲汤饮用或晒干入药。

樊志源炮制的“百花蒸酿鸡蛋花”，选新鲜的鸡蛋花清洗好，酿入虾胶蒸制而成，看起来外形如同一个个鸡蛋花云吞。

清热降压：槐花

槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的功效，这一道“槐花香煎墨鱼饼”是樊志源在顺德菜的基础上进行演变。

与墨鱼饼包裹在一起煎，煎的过程中槐花的水分挥发后变得干脆，可增加口感，加之槐花的味道较为清淡，与鱼一起制作不会盖掉其鲜，使墨鱼吃来更香爽。

温甜滋阴：金雀花

金雀花是常用的食用花，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种矿物质等，其性味微温甜，具有滋阴、和血、健脾的功效。

“鱼籽酱金雀花凤尾虾”是以金雀花制作的一道西式菜，因其味自带甘甜，与蛋一起煎，加上凤尾虾、鱼籽酱后层层堆叠而做成三文治，是新派吃法。

清热明目：夜兰花

夜兰花是半野生蔬菜，味道芬芳，有清热明目的药疗效用，夜兰花过了夏天便结束花期，所以只有在这个时节能吃到它的那份清甜之味。

想突显其味，当数做一道“上汤夜兰花”，将夜兰花过水后，用汤浸制而成，清淡可口，越吃越想吃。

盛夏里最受欢迎的食物

大抵都是吃起来清爽解腻

若看上去再有一番清新雅丽的风姿

那就是夏天料理的进一步精进了

别具一格的吃花方式

你不妨也来试一试

玫瑰冰稀饭

材料：大米，糯米，冰块，玫瑰花瓣，黑芝麻

做法：

1.大米和糯米一比一的比例混合放电饭锅中；

2.用自来水淘洗两遍，加足适量的水，先浸泡半个小时后直接放入电饭锅中，按稀饭键煮稀饭；

3.煮好的稀饭应该米粒都裂开，稠度适中，稀饭放凉，着急的话可以隔冷水放凉；

4.取适量的冰块，用料理机打碎，铺在碗底；加入适量的稀饭，再加适量的玫瑰花瓣，和黑芝麻搅拌均匀即可。

金雀花煎蛋

材料：金雀花，土鸡蛋，盐

做法：

将金雀花洗净，放入打散的蛋液中搅匀，加盐调味，下锅煎香，切成三角形，装盘即可。

油炸荷花

材料：荷花瓣12片，鸡蛋清4个，精粉40克，豆沙馅克，白糖，花生油

做法

1.将荷花瓣用清水洗净，用洁布搌干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。鸡蛋清放入汤盘内，搅打成泡沫状后，再加入精粉调咸蛋泡糊；

2.炒勺放在旺火上，倒入花生油，烧至三成热后移至微火上，将折好的荷花蘸匀蛋泡糊下勺内，约炸3分钟捞出，待油温升至六成热时，再把荷花下入勺内，用手铲拨动，炸至呈浅黄色捞出，放入盘内，均匀地撒上白糖即成。

南瓜花酿

材料：南瓜花适量，豆腐一块，香菇10个，瘦肉适量，油，盐，鸡精，五香粉

做法：

1.南瓜花去除里面的花蕾，洗净备用；

2.水豆腐剁碎，猪肉和香菇剁碎，放盐、鸡精和五香粉搅拌均匀；

3.把拌好的馅填进南瓜花中，填至花朵往外延伸处，把外升的花瓣往中间折回；

4.锅中烧热油加水煮沸，再把填好馅的南瓜花放入锅中煮十分钟左右；

5.最后出锅，摆好盘。

凉拌栀子花

材料：栀子花(克)，食盐，鸡精，葱，油

做法：

1.将栀子花用盐水浸泡20分钟，用清水漂净；

2.准备好葱花，浇上热油待用；

3.水开后倒入栀子花煮1分钟左右捞出；

4.将煮好的栀子花放入清水中漂过，捞出沥干放点盐；

5.放入葱花油，加适量鸡精，搅拌均匀；

6.最后装盘，用枸杞点缀一下即可。

若说“赏”是一件安静的事情

那么“食”就是一件文雅的事情

花总能一不小心就为一餐饭添了点香艳

花朵不仅要映衬出菜肴的艳丽之美

还要给味觉以惊喜

吃花的人吃的不仅是香气

更是要透着与自然浑然一体的意境

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