餐饮服务业仓库管理制度
——这些旅游、餐饮服务业财务制度您知道吗（六）
一、物品仓库管理
1、仓库物资按类存放，分为日用品、布草、瓷器、厨房用品等，对易燃易爆物品另设立危险品仓库存放；所有物品实行编号挂卡，卡上标明物品名称、规格、型号等。
2、仓库物品的发放时间，在正常情况下，部门按仓库编排的领货日期，每周可领货一次；属追加计划或特殊情况的应及时给予领出。
3、借用或领用的防台风物资、临时急用物资，应经有关领导批准后才能领出；属借用的，事后仓库经办人应积极催收，对被损坏的要追究借用人的责任。
4、仓库人员对库存物品数量、单价应严格保密，对异常的进货单价应及时反馈财务经理及仓库主任。
5、仓库物资要定期盘点、定期灭蟑螂、灭鼠、喷洒消毒药水，防止虫害和细菌的传播。
6、仓管员由于失职造成火灾损失、物品被盗、丢失、变质、无故积压的，均追究其责任，赔偿损失。
7、进入仓库人员一律禁止吸烟；仓库内不准使用电炉、电热壶、电饭锅等电器；仓库人员离开仓库时应关好电源，确保仓库安全。
二、工程用品仓库管理
1、工程配件用品应按类存放，分为：五金类、电器类、水暖配件类、化工类、其他类，并按类别明细项目编号挂卡，卡上标明物品名称、规格、型号等，做到摆放整齐，卫生清洁。
2、经酒店有关领导审批借出的配件用品，仓管人员应积极负责催收，对被损坏的，要追究借用人的责任。
3、属经常使用的配件用品，可库存一个月内的耗用量；库存的配件用品要定期盘点，防止积压。
4、仓库内禁止吸烟及使用家用电器；仓管人员离开仓库，要关电、锁门，确保仓库物品安全。
5、仓库人员因失职造成配件用品被盗、无故积压或发生火灾的，均要追究其责任，赔偿损失。
三、食品仓库管理
1、食品仓储管理
⑴仓库食品按类存放，分为：主食类、配料类、调味类、干货类、烟草类、酒类、冷冻类、直拨类（指到仓库验收后，由厨房直接领用的鲜活食品、蔬菜等）；除直拨类外，所有的食品都要编号挂卡。
2、必须用清洁专用的容器盛放，肉类及其他容易受污染的鲜嫩食品不得置于地面。猪、牛、羊肉应做到无毛无血污、无粪便，不带甲状腺、肾上腺和病变淋巴结。
3、定型包装食品与散装食品分架存放。
4、洗涤用品、药品等有强烈气味的物品及其他有毒、有害物品不能与食品同仓存放。
5、对冷冻类专柜与容易吸湿、吸味的食品要分开单独存放，妥善保管。
6、肉类及其制品、瓜果除马上加工使用外，一律进冷库冷藏。肉类及其制品室温应控制在-18℃（蔬菜瓜果的存入存放温度应控制在0℃-13℃；鲜蛋应在0℃-1℃范围内）。每三天进行一次冷库除霜。
7、无关人员，一律不准进入仓库。
8、仓库内禁止吸烟及使用家用电器。仓管人员开关仓库门必须有两人在场（一扇门设有销头两把，每人各管其中一把）。仓管员离开仓库时要关闭照明电源，确保用电安全。
9、仓管员因失职造成食品被盗、过期、积压或发生火灾的，均追究其责任，赔偿损失。
2、食品仓库卫生管理
⑴食品仓库必须符合酒店环境卫生规定，并按规定定期检查。
⑵每天打扫货柜、地面一次，保持地面、办公桌清洁卫生。
⑶每两天地面湿拖一次，库内可适度延至每三天一次；雨季可延至每周一次，以保持仓库干爽，但应改为湿拖与冲洗相结合。
⑷冰库顶部每年必须大清扫两次。
⑸货架每月三次湿拖，雨季改为每月一次。
⑹墙壁：外墙每周一次湿抹，库内每月三次，雨季改为每月一次。
⑺冰库：每周一次用清水清洁地面，库内货柜每月一次，每季一次冰库内大清理。
⑻可移动性工具、电器每月清洁一次。
⑼1.8米以上的墙壁及天花板每周一次清除灰尘。
⑽每月两次组织灭蟑螂，发现有老鼠应采取措施灭鼠，保持仓库无鼠患。
3、仓管员卫生规定
⑴遵守酒店有关纪律规定，搞好个人卫生，衣冠干净整齐，随时接受卫生管理人员和食品卫生监督部门监督。
⑵进仓库时应换专用工作鞋。
四、仓库进出人员管理
1、所有酒店人员到仓库领货必须按规定程序先填好领货单，交仓管员备货。领货时，领货人必须在仓库门外等候，不得擅自进入库房，因特殊情况需要进入库房的人员，必须经仓库主管同意方可进入。
2、供货商送货至仓库时，应先放在指定收货区，经仓管员清点验收后，少量货物由仓管员自己搬至库房；如有大批货物到场，需由供应商搬运的，须与仓管人员一同进入仓库，必要时可通知保安部安排人员进行监督。如有退货、换货情况，按酒店出闸程序执行。
3、因工程需要在库房内施工的，必须出示由工程部负责人签名的施工单，详细说明施工情况，由仓管员、保安员同施工人员一起进入库房，直到施工完毕，有明火作业的必须经酒店消防部门允许，并作相应防火措施。
4、与仓库无关的人员一律不许进入仓库或其办公室滞留。
5、所有进出仓库人员原则上不准携带提包等用具，如供货商或仓管员因工作需要有带包情况，离开仓库时必须经保安员检查后才能给予放行。
6、违反以上条例而导致仓库物资流失的，将视情节轻重对相关责任人给予处罚、责令赔偿。
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