电饭锅煮饭半生半熟是怎么回事

随着时代的变迁，人们已经很少使用普通的锅来闷米饭了，大多都会使用电饭锅来煮饭，但在煮饭的过程中，经常会发现煮出来的米饭是半生半熟的，但又不知道是怎么回事。本期文章就说说电饭锅煮饭“半生半熟”的几个原因。

一、水添少了

要知道做干米饭是要注意水量的，水添多了会变稀，但又比粥稠很多。但如果水添少了，那就会导致大米出现半生半熟的情况。

可能这么说很多人还不了解其原因，要知道大米在蒸熟的过程中会膨胀，而且是遵循四周先熟、中间最后熟的顺序，当四周的大米膨胀以后，就会导致最上面的大米露出水面，加上高温的作用，上面的大米没有充分的吸收水分，最终导致它出现“类似夹生”的状态，也就是所谓的半生半熟。

二、米放多了

如果吃过食堂饭或大锅饭的，一定吃到过夹生米饭，而食堂使用的都是大型号的电饭锅或蒸饭柜。电饭锅一次最少都能蒸10~20斤米的大容量电饭锅，而蒸饭柜就更恐怖了，大型好的一次性蒸一袋大米也是很轻松的事情。

以大型号的电饭锅为例，因为电饭锅里的大米太多了，放上大米以后，再填入适量的水，按道理就会蒸出正常的米饭，但各位可能忽略了一个重要的因素，那就是大米的湿度。如果大比较干或比较湿，它在煮的过程中吸水程度会发生改变，在电饭锅的作用下，它们变熟膨胀的速度就是不同的，这就会导致四周和上面的米饭熟了，而中间的却没有吸收足够的热量“变熟”，待四周的大米熟了之后，电饭锅就会自动跳槽，而中间的大米正在熟的过程中突然变成保温状态，那肯定就会出现夹生的现象。

三、设置错误

有时候大米夹生是人为造成的，现在的电饭锅有很多种，但大体上分两种，一种是普通的，一种是高压的。以普通电饭锅为例，它只有两个档，一个是保温档，一个是煮饭档，当我们洗好米之后，理应直接按成煮饭档，但因为疏忽而忘记了，电饭锅会默认保温档，等自己想起来时，已经是半个小时之后了，此时我们再按煮饭档，虽然能够重新开始煮饭，但大米的性状已经改变，煮熟了也会出现夹生的状态，但这种情况也不是绝对，只是个个人经历而已。

题外话：夹生的大米不需要扔掉，直接下次多放水、然后做成大米粥即可，或者干脆做成米糕和面的时候用也是可以的。

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