蒸米饭时,大米究竟要洗几次原来一直都错了

尽管做饭经验丰富的朋友都不想承认，但其实蒸米饭确实是有学问和讲究的。

在蒸米饭的时候，可能很多人都会提出一个问题，到底什么才是正确的蒸米饭方法？

可能有人觉得，蒸米饭还不简单，就用水一淘洗，上锅蒸制一段时间不就行了，还有什么技巧呢？

虽然话是没错，但蒸出来的米饭香味却肯定不足。

因此今天就来说一说，蒸米饭怎样做才最正确，保证做出来的米饭香软可口。

这里说的是古法蒸米饭，纯粹隔水上锅蒸，并不是用电饭煲。

不过有些细节大家也可以学学~

一、淘米

蒸米饭的时候，我们先要做的就是对大米进行淘洗。淘洗出来的大米，会去掉杂质和米糠，蒸出来更有营养。对大米淘洗的时候，多数人的做法是揉搓淘洗后再加入清水，这样的淘洗方法是不恰当的。

其实进行大米淘洗的正确办法是，轻轻过两遍水，不要用流水猛冲。千万不要用水对大米进行揉搓，揉搓会破坏大米表面的营养成分。大米的表面是有保护层的，保护层保护大米营养、水分不容易流失。如果反复揉搓，不仅不会让米变得更加干净，反而会将其保护膜破坏。

二、清洗

对大米淘洗的时候，可以用筷子轻轻搅拌，大约半分钟所有即可。将第一道淘米水倒掉后，加入适量清水即可。如果用弱碱水的话，更加容易增添口感，帮助大米完成糊化与固化整个过程。

最简单的办法，用筷子简单淘洗一遍。这种方法尤其适用一等优质大米，因为这种大米是经过精加工的。

三、水量

蒸米饭对于大米水量的控制是十分关键的，如果把控不好，水多了，米饭会软趴趴黏糊糊的，没有任何口感而言。水少了，米饭会变硬，吃下去胃也难受。

蒸大米最好选用温水，温水能帮助大米快速膨胀。口感更加香糯。水量一般都是1:1.2或1:1.3，但如果说是新米的话，一般东北大米，比如说五常大米，1:1的米水比例即可，是最恰当的口感。

四、添加

蒸米饭的时候，往米饭中加入少量的食用油，能够让蒸出来的米饭香味浓郁，而且色泽发亮，粒粒分明，很好打散。

同样也可以加入一两滴白醋，蒸出来的米饭更加绵软。

记得小时候我家蒸米饭，妈妈用的都是大灶台蒸，后来上锅蒸，这跟电饭煲煮出来的米饭肯定是不一样的。

五、时间

蒸米饭的时候，在锅中加入适量的冷水，接着冷水把米饭坐在锅里面，开大火蒸制大约40分钟左右就可以了。

这个办法大家可以偶尔尝试一下，做出来的米饭跟电饭煲的口感会有些不一样，甚至锅底会留有米嘎嘎。

隔水蒸米饭虽然是老办法，但却有其独到的地方。

现在大部分的人都用电饭锅，既简单方便又省事。做米饭要放多少水，不要用水去测量，要记住一量杯米，一量杯谁。放油的时候也可以放几滴香油，有时候蒸锅没有压力，到时候可能会淤锅，所以这才是放油的主要目的，增香是次要的。

如果想要在掌握蒸饭方法之后，制作出更好的米饭的话，那么就要选择品质好米了。

这里提到的就是五常大米。

纯正的五常大米，食味清淡略甜，绵软略粘，而且蒸好的大米饭一层油亮，剩饭也不会回生，可以说是追求生活品质的人们米饭的首选。适合所有人群，尤其适合肾脏和肠胃比较娇弱的老人孩子长期食用。

文章结尾，打个广告，不喜勿喷。

给大家诚心推荐这家五常大米，好米从播种生产，收割加工再到最后的包装销售，全程可靠看得见。农民伯伯自产自销，去掉中间环节，最大程度保证价格和品质。吃这样的米，才放心。

感谢大家抽出宝贵的几分钟认真读完这篇文章，如果还有哪里不懂，欢迎交流，共同探讨。

如果觉得这篇文章对你有用，这对我来说就是最大的鼓励。