在家做一碗香喷喷的糯米饭和家人一起分享
《吃货百家录》是一个娱乐向的、美食相关的、科普杂谈系列栏目，这期主要介绍制作糯米饭的几种方法。
糯米是一种亚洲甜米，煮熟后会变粘。糯米饭可以搭配炒菜、咖喱和新鲜蔬菜一起食用；或通过添加水果和甜味椰奶将其变成甜点。在家做出好的糯米饭关键，首先在于选择好的糯米，其次是选择做法，本文介绍的三种方法，只要熟练掌握后基本可以做出好的糯米饭。
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当手边没有电饭锅或蒸笼时，最简单的一种做法是在炉子上煮糯米饭，所需要的只是一个大锅，水和时间。完美的炉灶糯米取决于将糯米长时间浸泡在水中，如果要保证成功，这个步骤无论无何都不该被跳过。
步骤1：将两杯米和三杯半水倒入锅中，让米浸泡0.5-4小时，时间越长糯米饭味道越好。
步骤2：加入1/2茶匙盐，然后搅拌。
步骤3：将锅置于高温下，将水烧开后，将热量调至中低并盖上锅盖，使锅盖的一侧略微打开以通风，煮10分钟，这个时间段请勿搅拌米饭！
步骤4：用叉子将米从中心扒开，检查米是否吸收了所有水分。如果仍然有水，继续蒸煮5-10分钟或直到液体被吸收为止。
步骤5：将锅从火上移开，并完全地盖上盖子，让米饭静置10分钟后就可以食用。
用电饭锅制作糯米饭
尽管炉灶非常适合糯米饭，但是使用电饭锅是一种更容易的做法，电饭锅比炉灶需要更少的步骤和时间。
步骤1：在电饭锅中计量两杯米和两半杯水。让米饭静置浸泡0.5-4小时，同样，时间越长糯米饭味道越好。
步骤2：放入1/2茶匙盐，盖上盖子，然后点击开始。选择自动模式，或是将米饭煮15-20分钟。
第3步：打开前至少要静置五分钟。
如何蒸糯米饭
如果没有电饭锅，并且不想在炉子上煮米，那么制作糯米饭的最传统方法就是蒸米。蒸糯米的方法多种多样，可以使用竹蒸笼，炒锅，甚至将蒸笼放入大锅中，这种方法需要更长的浸泡时间来做出正宗完美的粘稠糯米饭。
步骤1：将三杯米饭倒入一个大锅中，用温水覆盖它，并浸泡6-24小时，时间越长越好。
步骤2：沥干浸泡过的米饭，然后倒入蒸笼中。
步骤3：在铁锅或大锅中倒入水并煮沸，然后将蒸锅放在上面，确保大米不被浸入水中，盖上锅盖并蒸20分钟。
步骤4：搅拌米饭，使其最上层和最下层的米位置互换。再蒸五分钟，就可以吃了！
如何弥补糯米饭缺陷
如果做出来的糯米饭有缺陷，请不要担心，根据不同情况，用不同方法很容易修复糯米饭的缺陷。
如果在炉子上煮饭，而米饭放了太多水，只需再煮五到十分钟即可。如果水放少了导致米未煮熟，可以再加一点水再煮几分钟。如果使用电饭锅而米饭还没煮熟，则只需合上锅盖，让大米在封闭的状态下放置一会儿，用余热继续煮饭。如果您正在蒸糯米而未煮熟，可以继续蒸直到达到所需的稠度。无论选择哪种方法，最重要的是不要在一开始就跳过长时间的浸泡过程。其次确保不要添加过多的水，不然得到的就是糊糊而不是糯米！
如何制作甜糯米饭
糯米饭也可以做成类似甜品的食物，制作甜糯米饭和做咸糯米饭的方法类似，遵循上面列出的方法之一（使用炉灶，电饭锅或蒸锅），将盐替换成其他甜味料。
甜味可以来自简单的椰子酱。制作酱汁材料有，一罐椰奶，糖和少许盐，将配料倒入锅中，并在炉子上烧开。将酱汁倒在冷却的米饭上，并搭配新鲜芒果片或其他任何水果即可！
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糯米饭最好在当天食用，剩饭可以将其存储起来以备后用，但是糯米饭会随着存储时间的流逝会变得更粘。把糯米饭保存在密封的容器中，然后在冰箱中可以保存1-2天，超过这个时间的糯米饭可能就需要被处理掉了；还有一种保存方法是用冷冻，将糯米饭装满塑料袋，除去多余的空气，可以在冰箱中存放两个月。
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