10道适合家宴吃的菜,有荤有素,实惠好做

春节是中国合家团聚的日子，少不了一桌全家人喜欢的家宴菜，不光要好吃还要不太费时间，今天我精选了适合过年吃的8道家宴菜，兼顾了全家人的口味，有荤有素，做法比较简便，招待客人，也是超有面子，喜欢的朋友可以收藏了！

----《剁椒蒸鲳鱼》----

原材料：金鲳鱼一条

配料：大蒜20克，生姜5克，大葱1节，香葱2根，香菜2根，剁椒20克，胡椒粉1克，料酒30ML，蒸鱼豉油20ML，猪油一小勺，精盐2克，食用油20ML

做法：

1：新鲜宰杀的鲳鱼一条。

2：清理干净鱼腹中的黑膜，鱼腮等，两面打上花刀，淋入料酒，抹上胡椒粉，撒葱丝，腌制20分钟。

3：大蒜，生姜，小米椒剁成碎末，加入剁椒，蒸鱼豉油，猪油，精盐和适量水，兑成酱汁；香菜香葱切碎末。

4：腌好的鱼，倒掉腌出来的汁水，然后用厨房纸巾吸干表面的水分，盘底铺上姜片后再搁上鱼。

5：兑好的剁椒酱，均匀的铺鱼身上面。

6：锅中烧水，水开后下鱼盘，大火蒸8分钟，关火焖3分钟左右。

7：取出鱼盘，鱼身上撒上香菜香葱末。

8：另起小奶锅，倒入食用油烧开，趁热淋鱼身上，美味即成。

精灵碎碎念：

1：海鱼，比起淡水鱼，腥味会更重一些，所以鱼肚内的黑膜，一定要清理干净；另外，腌出来的汁水，不要舍不得，它也是腌味的来源之一，需全部倒掉。

2：剁椒酱汁中加入猪油，除腥以外，还可以提鲜的哦。这是从酒店大厨那里偷偷得来的妙招，不要忘记了哦。

----《红烧虾》----

原材料：海虾克，洋葱克，辣椒5个

配料：香葱2根，生姜5克，胡椒粉1克，料酒10ML，豆瓣酱5克，生抽10ML，精盐2克，食用油20ML

做法：

1：准备主要原材料。

2：海虾，去头去虾线，洗净后沥水，加入料酒，生姜丝和胡椒粉，拌匀腌10分钟。

3：洗净的洋葱，辣椒切块，生姜切细丝，香葱切碎末。

4：炒锅中倒入油，下姜丝炝锅后接着下腌好的虾。

5：煸炒至是虾壳变色，酥脆时加入豆瓣酱。

6：快速翻炒均匀后下洋葱，辣椒。

7：炒匀后淋入生抽和一点水，稍焖1分钟。

8：加入精盐调味

9：出锅前撒入葱末，关火即可。

精灵碎碎念：

1：虾头，也可以根据自已的喜欢，清理头部的沙瓤后不去掉的。只是精灵家的孩子，不爱吃虾头，所以我会偶尔去去虾头的。

2：生抽，豆瓣酱都有咸味，所以后面加盐需酌情。

----《葱油口蘑》----

原材料：口蘑克

配料：小米椒3个，香葱1根，豉油20ML，食用油20ML

做法：

1：准备各式原材料。

2：口蘑，一个一个清洗干净后切片。

3：小米椒，香葱，全部切碎末。

4：坐锅烧水，水开后下口蘑。

5：汤水再次煮开后接着煮约3分钟。

6：用漏勺捞起来控水后放盘中。

7：上面放上小米椒，香葱末，然后淋入豉油。

8：锅中倒油，烧至滚烫时关火。

9：趁热淋香葱上，吃时拌匀即可。

精灵碎碎念：

1：挑选口蘑的时候，记得要挑菌柄没有开口的，如果能看到菌丝的，最好不要。

2：颜色太白，闻着有特殊气味的，最不好要吃。

3：如果不能吃辣的，那就不要放小米椒。

----《黄酒全鸡煲》----

原材料：三黄鸡一只

配料：黄酒ML，清水ML，嫩姜30克，干辣椒1克，红枣8粒，干香菇3朵，精盐3克，料酒30ML

做法：

1：准备新鲜宰杀的三黄鸡一只。

2：放水池中，里内外全部洗净干净，特别是肚肉的气管，肺等杂物，指甲也全部剁掉。

3：锅中加宽水，淋入料酒烧至锅底冒小气泡的时候，用手提着鸡腿，给鸡肉来一个全身浴后捞起来沥净水分。焯水的时候，要特别注意鸡的肚子内，要用汤勺往里面不停地浇热水烫洗哈。

4：嫩姜切厚片，干辣椒，红枣，干香菇洗净待用。

5：砂锅的底部，垫上姜片，放干辣椒。

6：处理好的三黄鸡，鸡爪朝下摆入砂锅中。

7：先倒入两碗黄酒。

8：接着再倒入一碗过滤的清水，侧面空的位置摆上香菇。

9：大火烧开汤汁后转小火慢煲1小时。

10：中途，给整鸡翻翻面，然后放入红枣。

11：接着再慢煲30分钟，用筷子戳鸡肉最厚的部位，没有血水出来，就代表煲熟了，接着加精盐调味。

12：最后，再煲3~5分钟，关火即可。

精灵碎碎念：

1：给整鸡焯水的时候，不要等水烧开了才放进去的哈，否则鸡皮一下子就会被烫破了。想要鸡皮不破，也可以在水中加一些白醋的，还可以除腥气的呢。

2：煲煮的过程中，要勤给鸡肉翻翻面哈。

3：如果嫌砂锅费事，可以选择电饭煲的蒸煮功能的哈。精灵个人是觉得，用砂锅慢慢煲出来的会更香一些。

----《爆炒八爪鱼》----

做法：八爪鱼克，韭菜苔克

配料：黄甜椒一个，小米椒2个，生姜5克，料酒20ML，胡椒粉1克，蚝油20ML，豉油10ML，精盐1克，生粉1克，食用油20ML

做法：

1：准备主要原材料。

2：八爪鱼，清理内脏，清除眼睛（带墨汁），然后改刀切小条。

3：放碗中，加入料酒，胡椒粉和生姜，抓匀腌10分钟左右。

4：韭菜苔洗净切寸段，黄甜椒去籽切细丝。

5：锅中烧水，水开滴少许料酒，下八爪鱼焯烫10秒左右，捞起投入凉水中浸泡3~5分钟。

6：取一小碗，加入蚝油，豉油，盐，生粉和一点凉开水，兑成酱汁；小米椒生姜切碎末。

7：锅中倒油，下小米椒，姜末煸出香味。

8：下八爪鱼，快速翻炒几秒钟。

9：倒入黄甜椒和韭菜苔。

10：快速翻炒几下，淋入事前备好的酱汁。

11：炒匀，焖约30秒，关火出锅即可。

精灵碎碎念：

1：炒这一道菜，真的没什么太多要求，就需要急火快炒。

2：小米椒的量，不会太辣的。如果不能吃辣，那就不要放了。如果能吃辣，还可以加量的哈。

----《老卤鸭肉》----

原材料：鸭肉1克

配料：老卤汁80克，香葱2根，花椒5克，生姜10克，料酒30ML，干辣椒5个，精盐5克，生抽20ML，老抽10ML

做法：

1：准备新鲜的鸭肉。

2：清理干净后冷水下锅，加料酒，姜片，花椒，葱结，开大火烧开汤汁。

3：打捞煮出来的血沫子，焯煮约5分钟。

4：捞起来，在流动的水下冲洗干净，有杂毛的情况下，全部拔干净后切成两半。

5：准备老卤汁，葱结，干辣椒，花椒。

6：电饭锅内胆中，倒入老卤汁，干辣椒，花椒，葱结，生抽，老抽和适量清水。

7：放入对半切开的鸭肉。

8：装入电饭锅中，选择精煮程序，用时需40分钟左右，中途记得开盖翻面一，二回。

9：程序结束后，用筷子戳鸭肉最厚的部位，没有血水出来，就表示煮熟了，让鸭肉在汤汁中浸泡1小时左右，捞起来斩件即可享用了。

精灵碎碎念：

1：精灵用了半成品的老卤汁，大家也可以自已调配：生抽，老抽，豉油，大料，精盐和清水，混合即可。

----《网红鸡爪》----

原材料：鸡爪克

配料：花椒1克，料酒30ML，白醋5ML，柠檬1个，嫩姜50克，小米椒6个，大蒜1头，香葱1根，香菜2根，生抽30ML，豉油30ML，精盐3克，白糖5克，香醋20ML，凉开水30ML

做法：

1：准备新鲜无瑕疵的鸡爪。

2：剪掉鸡爪的指甲，再剁成小块。

3：洗净后冷水下锅，加入花椒，料酒，葱结，白醋。（加入白醋，一方面是除腥，另一方面就是煮的鸡爪，不会破皮）

4：大火煮开后打捞干净血沫子，再接着煮约10分钟，筷子能轻松插透的时候关火。

5：在流动的水下冲洗干净，投入事前准备的冰水中，浸泡30分钟左右。

6：准备腌鸡爪的配菜：姜蒜小米椒等。

7：全部清洗干净，柠檬切片去籽，姜蒜切片，小米椒香菜香葱切碎末。（柠檬籽有苦味，所以要清除干净）

8：放入深碗中，加入生抽，豉油，精盐，白糖，香醋和凉开水，兑成酸辣汁，静置10分钟。

9：凉开水浸泡好的鸡爪，捞起来沥干水分。

10：鸡爪投入酱汁中，拌均匀，然后覆上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4小时以上。

11：拿干净的筷子，取出腌入味的鸡爪，即可美美的享用了。

精灵碎碎念：

1：煮鸡爪的时候，不要煮的太烂了，有嚼劲才更加美味的。

2：腌料中各式酱汁的配比，可以根据自已的口味来微调整，喜酸加醋，喜辣加小米椒，喜甜加糖。

3：鸡爪，泡的时间越长就会越入味的。

----《蒜蓉西兰花》----

原材料：西兰花1颗

配料：大蒜20克，小米椒2个，蚝油10ML，精盐3颗，食用油20ML

做法：

1：准备各式原材料。

2：西兰花掰成小朵后用淡盐水浸泡10分钟左右，再清洗两，三遍后沥水；大蒜和小米椒剁成碎末。

3：锅中加水烧开，滴几滴食用油和撒一点精盐，下西兰花焯烫30秒左右，捞起控水。

4：炒锅中倒油，下蒜蓉小米椒，炝出香味。

5：下西兰花，快速翻炒。

6：淋入蚝油。

7：调入精盐。

8：沿锅边喷入一点热水，稍焖1分钟左右，关火即可。

精灵碎碎念：

1：西兰花，加水稍稍焖一下，会更加入味的。

2：蔬菜焯水放少许油盐，焯水后蔬菜仍然会碧绿。

----《芹菜黑木耳炒鸡蛋》----

原材料：香芹克，黑木耳30克，土鸡蛋3个

配料：料酒5ML，豉油10Ml，精盐3克，生姜3克，食用油20ML

做法：

1：主要原材料准备。

2：泡发好的黑木耳择洗干净；香芹洗净后切寸段。

3：土鸡蛋磕入碗中，加入料酒和一点点盐，打散成蛋液。

4：坐锅烧水，水开后加几滴油，下香芹和黑木耳，焯烫1分钟左右捞起。

5：另起锅，油温6成的时候下蛋液，炒到凝固时盛出待用。

6：锅中留底油，下姜丝爆香。

7：下香芹和黑木耳。

8：快速炒匀后淋入豉油。

9：加入精盐调味。

10：下之前炒好的鸡蛋。

11：快速翻炒几下，关火出锅即可。

精灵碎碎念：

1：香芹和黑木耳，先下锅焯烫，后期炒制就比较容易熟。

2：这是一道清淡小炒，所以油，不需要太多。

----《凉拌折耳根》----

原材料：折耳根克

配料：小米椒2个，炸花生米30克，大蒜20克，香菜3根，豉油10ML，香醋20Ml，辣椒粉5克，白糖2克，精盐3克，蚝油10ML，食用油30ML

做法：

1：准备一把折耳根，尽量挑选根又肥又嫩的。

2：把折耳根的根须去掉，太老的话就直接掐掉不要了。

3：把处理干净的折耳根切成小段，加入精盐用手抓匀后腌5分钟。

4：腌制的空档，把熟花生米去皮压碎，小米椒和大蒜剁成末，香菜洗净切末。

5：腌好的折耳根，挤干水分后加入豉油，精盐，白糖，上面加入剁好的蒜蓉，小米椒和辣椒粉。

6：锅中倒入食用油，烧至滚烫后关火。

7：趁热淋辣椒粉跟蒜蓉上，激出香味。

8：接着加入香醋，花生米碎和香菜末。

9：搅拌均匀，静置腌5分钟，装碗即可享用了。

精灵碎碎念：

1：辣椒粉，小米椒的量，可以随自已吃辣的情况来增减的哈。

2：个人感觉，加入一些花生米碎，味道更香哦，喜欢的可以试试。

3：鱼胆草，先用盐杀杀水，一是味道没那么腥，二是吃起来会更加脆嫩的。

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