五十岁的阿姨每周都要做一罐的甜酒酿,不用
五十岁的阿姨每周都要做一罐的甜酒酿，不用泡米不用蒸，简单省事
感到疲劳还失眠？睡前来一碗热乎乎的自制甜酒酿，味道甜还睡得香
大家好，五十岁的阿姨又要与大家分享家常美食了。今天与大家分享的是甜酒酿的做法。您肯定会说，做酒酿多麻烦，还得泡米还得蒸，弄不好还会做失败，酒酿没做好长了毛，白白浪费了一锅米，多可惜！不如去超市买一罐省事。说实话，作为一个北方人，我早期也买过，但那种酒酿里面，总能感觉出香精味，所以开始学着自己制作。
酒酿也叫醪糟，是女性朋友喜欢的一种美食。它用糯米制成，经常食用能够帮助血液循环，促进新陈代谢，常吃酒酿您会感觉皮肤都会滑滑润润的。气血不足的，压力大，爱失眠的朋友，平时也要多吃点酒酿，它含有丰富的维生素B族，能缓解压力、舒缓情绪、有助睡眠。如果在睡前喝一碗热酒酿，不但能缓解疲劳，而且睡得更香甜。在早餐时，煮一碗酒酿蛋花汤，酒酿小圆子，那更是味蕾的极大满足呢！
这次我把做好的酒酿，加入了糖桂花，使它具有桂花的香气，更是美味，下面把做法分享给大家：
所用食材：
糯米克酒曲4克凉开水亳升糖桂花2勺
具体做法：
1将糯米洗净放进电饭锅的将大米洗好后放入电饭煲甑子中。
￥臻米脱糖电饭煲家用3L智能多功能低糖养生锅降糖小型全自动小米白淘宝旗舰店￥￥购买2将甑子放入电饭煲中，加入适量的水。您可能觉得奇怪，我的电饭煲锅胆怎么与众不同。我用的是臻米X2养生蒸汽饭煲，它不仅有内胆、还有一个甑子、还有一个米汤盒。这个饭煲的做饭原理，就象古法的蒸饭，让米与汤汁分离，将沉淀于米汤中的淀粉过滤到米汤盒中，通过减少大米饭中的淀粉而减少它的糖分含量，从而可以煮出少糖米饭。
3选择脱糖饭功能键，22分钟即可得一锅粒粒晶莹的米饭。
4出锅，用勺子把蒸好的糯米饭打松，放凉备用，如果用传统的酒酿做法，米是先泡后蒸，做出的糯米饭一般会偏硬，而用这个电饭煲蒸出的糯米饭，不用泡米，做出来后软硬适度，刚刚好。选一个干净无水无油的器皿，确保干净，加入酒曲。
5分次倒入凉开水拌匀。如果室温低，可以用30度左右的温水。
6翻拌好后，倒入器皿中整平压实。（如这步没做到位，上面一层酒酿米容易夹生)。在中间挖一个坑，表面撒一点点刚才留下的酒曲。
7确定凉透后盖保鲜膜，温暖处发酵。您可以用烤箱的低温发酵功能，也可以用具有米酒功能的酸奶机发酵。30度左右的温度最适合发酵。
8大约在36小时左右即可出酒酿。如果室温低，发酵时间会加长些。挖出的洞里会渗出甜甜的米酒。
9成功的酒酿，一是看中间的洞出酒了没有，二是看糯米与盆接触的边缘一圈有没有裂缝，因为糯米吸饱水后再吐酒出来米会收紧，从而跟盆的连接处出现裂缝。
10糯米变轻盈，慢慢的汤汁会越来越多。
11加入糖桂花，拌匀，就是桂花酒酿了。如果没有糖桂花，可以放干桂花。
小贴士
1糯米蒸熟后放置的容器必须干净，无水，无油！最好用开水烫一遍
2糯米加入酒曲时，米不能太热，否则会杀死发酵菌。
3发酵过程中不要好奇，不要总打开密封盖去观察。
4发酵时间是根据温度而定的。建议大家用保鲜膜或者透明的容器，不打开可以观察得到。
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