花了两万多学了鸡的三种做法,不知道值不值
东江白切鸡：
1.煮鸡
白切鸡除了皮爽肉嫩外，骨髓里还要带有一点血丝。要煮出这样的鸡，火候很有讲究。我们先把火烧开，在水中加一些盐、姜片和葱结。注意，水量一定要能没过鸡。水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下，抓住鸡头，放进去泡一下再拿上来一两秒钟，这样反复来回几次就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩，煮后皮不会爆开。把整只鸡放入锅内，转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意，煮鸡肉时不用加盖子，这样才能让鸡肉的腥味挥发走，做出酒店里白切鸡清甜的感觉。20分钟过去了，鸡煮好了。现在不要着急拿出来哦，可以让它再泡几分钟热水澡。这样做可以让鸡肉吃起来更原汁原味。我们要用冰水过一下鸡。也就是传说中的“过冷河”。这就是为什么酒店的白切鸡吃起来皮脆肉嫩，而大部分在家都做不出这种口感的原因！过完冰水后，把鸡放凉，就可以切块了。注意，一定要等鸡冷却后切块哦！这样才能保证切开的鸡肉不会散。
2.制作蘸料
我们的煮鸡任务就完成了，准备进入最后一个环节——制作蘸料！除了保证鸡的皮爽肉嫩外，蘸料也是白切鸡好不好吃的一个关键。传统酒店用的沙姜蒜汁要怎么做呢？现在就告诉你！首先把砂姜葱白香菜梗分别剁碎，把它们的香味释放出来然后用滚烫的油来炝一下。现在开始调砂姜蘸汁，加入两勺生抽就可以了。当然，你也可以根据自己的喜好搭配不同的蘸料吃
白切鸡好吃的5个关键点：
1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。
2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部分，如无血流出即表示鸡已熟。
3、为了使鸡皮爽滑，鸡煮好后紧接着用冰开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑。鸡腔内填冰块是为的是使鸡肉内外冷却一致，也可以不放，直接倒冰开水浸也可。
4、如果使用的是冰鲜鸡，可以加姜、葱、盐这些一起煮好水，凉后放冰箱，鸡煮好后用这个冰水泡2个小时以上，这样的鸡吃起来是带有咸味的盐水白切鸡。
5、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜切成末，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用。
咸香鸡
咸香鸡是广东河源传统的地方名菜，属于粤菜系。皮脆肉滑，味道甘香。鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。鸡肉，滋味鲜美，肉质细嫩，适合多种烹调方法，不但适于热炒、炖汤，还适合冷食凉拌，有滋补养身的作用，咸香鸡做法绿色，烹调简单，味道独特。
原料:嫩鸡一只、海盐适量（没有的话食用盐就可以了）。蘸料1：麻油、沙姜粉。蘸料2：食用油、姜、葱、酱油。
特色:原汁原味的咸香鸡。
操作:
1、把鸡洗干净，用盐把鸡的全身抹一遍，装入保鲜袋后放进冰箱冷藏5小时以上
2、汤锅烧开水，把抹了盐的鸡冲洗干净，放进烧开的水中，浸约15分钟，关火再焖约5分钟，取出（我做这步是用煲汤的水烫熟鸡的，骨头汤里渗着鸡的香味，真是肥水不浪费）
3、把鸡从汤锅里取出后放凉再斩件即可上碟。经过腌制的鸡连骨头都有咸香味，当然再弄点蘸料提升味道，更绝了，下面的蘸料被LION以为是在外面买的作料，VICKY大喊：“是我帮妈妈调的！”呵呵，小孩都能调制，绝对容易操作呀！把麻油和沙姜粉混在一起，就那么简单，但是能为这碟咸香鸡加多点分呢！
4、另外一碟蘸料是用花生油炒一下姜、葱，再加点酱油，香喷喷的咸香鸡配上两碟蘸料，上桌能抢尽风头。中秋佳节，一桌家宴怎能少了这道原汁原味的咸香鸡呢！
适用人群：老人、病人、体弱者更宜食用。
感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。
原料：鸡半只、香菇5朵、姜5片、干红椒1个、花椒1小把、洋葱1小块、盐适量。
香菇炖鸡
鸡肉含有丰富的维生素C.E，蛋白质的含量也比较高，而且容易消化，很容易被人体吸收，特别是对于一些一吃就胖的朋友们来说，鸡肉的脂肪含量低，非常适合减肥的朋友食用。
做法：1、香菇用温水泡发，鸡在冷水中浸泡；2、泡软的香菇一切为二，备用。鸡斩成大件，冷水多淘洗几次，待水清澈后，冷水上电饭锅，开煮饭档；3、锅开后，撇去浮沫，再加一次水，放入调料和香菇，慢炖。20分钟后，鸡肉用筷子能扎透，就好了。开保温档，盖上盖子，10分钟就可以了。吃之前，放盐，即可。功效：杀菌，促进消化，降血压降血脂，防癌抗癌延缓衰老；补钙提高机体免疫功。延缓衰老防癌抗癌：降血压、降血脂、降胆固醇治疗疾病
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