为什么电饭煲煮饭比较香脱糖电饭锅可使米饭

“这电饭锅煮饭又方便又香，怎么可能会致癌！”李奶奶从老伴手中抢过电饭煲，赶紧把锅放回厨房。

但老伴不依不饶，偏说电饭锅是致癌物，必须赶紧扔掉，两人在家开启了“抢锅”大战。

王爷爷在外出和朋友闲聊的时候听到别人说，电饭锅内胆添加了致癌物，经常吃电饭锅煮的饭会导致身体患癌的风险上升，隔壁家的谁谁就是因此而吃出了肝癌。

听完这些话后，王爷爷赶紧回家要把电饭锅丢掉，但老伴李奶奶说什么都不同意，觉得他又在“发疯”。

两个人抱着个电饭锅抢来抢去，不仅电饭锅摔烂了，李奶医院。女儿回到家后觉得十分无语，父母两个人年纪加起来都多岁了，却越活越回去，跟个小孩子似的，狠狠训斥了王爷爷一通。

但王爷爷觉得十分委屈，自己也是为了大家好，怎么到头来成了他的不是了？

电饭煲究竟会不会煮出“毒”饭？接下来，小妙就来大家仔细了解下关于电饭锅的两三事。

一、为什么电饭煲煮饭很香？

米饭煮出来香不香与大米本身的品质有关，一些放置时间较久的大米，煮制后黏性会下降，米粒较为松散，完全闻不到香气。除了大米本身的品质外，烹饪方式也有区别。

一般不建议用微波炉、高压锅烹饪米饭，因为微波炉加热时会形成较大的内外蒸汽压力，会让很多挥发性物质随着水蒸气溢出，米饭内的风味物质含量会减少；而高压锅烹饪在降压时会让香气大量丧失。

但电饭煲具有自动温控装置，可以更好控制和锅内的温度和加热时间，烹饪时可以让大米香气充分散发，且不易流失。这主要与电饭锅的加热方式相关。

二、电饭锅内胆有毒还致癌，可信吗？

传言称，电饭锅内胆的涂层是个有毒有害的物质，长期接触会导致人中毒、患癌，这是真的吗？

市面上售卖的电饭锅涂层主要为铝制的，铝制内胆不能直接与食物接触，所以在外层会涂抹一层特氟龙（全氟类聚合物），该涂层具有阻隔铝以及防粘的功效。

全氟类聚合物具有性质稳定、耐酸碱能力强、无毒、不易分解的特点，一般需要达到摄氏度以上才会分解，日常正常烹饪基本不会达到这个温度，所以不会对人体造成伤害。

据央视财经报道，华中农业大学的研究人员曾使用过一个破损严重的内胆以及新内胆进行了检测，结果发现破损严重的内胆烹饪食物时容易让铝渗入食物内，但脱落的量很少，几乎可以忽略不计。即便是吃进肚子里，也会随着体内的垃圾一起随着粪便排出。

即便如此，但也不建议使用涂层破损严重的内胆，因为这类内胆性质不稳定，烹饪食物容易受热不均匀，导致食物容易焦糊等。且一次一点点的铝摄入，累积起来也可能给健康带来威胁，还是要尽可能防患于未然。

三、关于电饭煲的这2个传言，也别再信了

除了关于内胆的传言外，这两个传言也很深入人心，然而这两个说法也不可信。

1、电饭锅做的“柴火饭”好吃营养高？

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红表示，柴火饭的特点是底部受热较多，会产生一层脆脆的锅巴，口感上很香脆。但这层锅巴其实没有营养优势，反而由于加热温度过高会产生更多的丙烯酰胺，赖氨酸、维生素B1等物质在长时间高温加热下还容易丧失。

2、脱糖电饭锅可使米饭降糖70%？

事实上，无论是脱糖电饭煲还是普通电饭煲，所煮制的米饭在进入体内后形成的血糖是没有差异的。大米内有90%都是碳水化合物，其中有75%为淀粉，经过水溶可进入到水里的量很有限，不足以对血糖产生影响，但一些水溶性的营养成分可能会因此而丢失。

另外，脱糖电饭煲煮制的米饭口感偏硬，进入体内后消化吸收会慢一些，可能会导致血糖升高滞后，但升高的时间会更长。

四、安全使用电饭煲，4点知识要牢记

电饭煲作为日常常用的电器之一，在使用上其实也有很多的小学问，快看看你有没有做对。

1、注意正确使用、清洁

饭勺可选用木头、热硅胶材质的。清洗内胆时要注意使用软布，不要用铁丝球等对其进行剐蹭，以免导致涂层破坏。

2、严禁空烧

空烧的情况下，几分钟温度就会达到多，超过了内胆涂层的分解温度，容易引起有害物质析出，威胁健康。

3、不要经常烹饪酸性较强的食物

不要长期烹饪酸性的食物，否则容易导致内胆受到破坏，引起一些铝析出，长期摄入铝，可能引起神经系统的病变，影响人体对磷、钙的吸收，导致骨质疏松症等，给健康带来潜在威胁。

4、避免使用时间过长

一般电饭锅内胆的使用寿命为3~5年，使用时间越长，损耗越大，如果出现涂层大面积脱落现象，建议及时更换电饭煲。

关于电饭煲的传言有非常多，但很多都是不实的，对此要学会甄别。不要因为一些莫须有的传言，而影响自己的正常生活，那就得不偿失了。

参考资料：

[1]《“脱糖电饭煲”靠谱吗？专家：不能脱糖还破坏营养》.浙江日报.-11-08

[2]《吓人！经常使用电饭煲会致癌？出现这种情况的赶紧扔…》.科普中国.-12-22

[3]《电饭锅做的“柴火饭”好吃营养高？别跟风，损坏米饭维生素！》.保健时报.-06-10

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