大米如何做米饭和米粥

大米尽人皆知，虽然主要吃法是做米饭和米粥，但作为最常吃的“主食”，也不是谁人都能做好的。一碗香喷喷的米饭或者热乎乎的米粥，如果做得好，不用吃菜都能吃它两大碗，耳熟能详的有云南的菠萝饭、竹筒饭；广东的煲仔饭、猪杂粥；潮汕的砂锅粥等，大米离我们特别近，但是要想做好米饭和米粥也不是随随便便就能如愿的，其中一定蕴含着独到之处。究竟是什么方法可让大米做的米饭、米粥受人欢迎呢？--大米如何做米饭和米粥？--我们爱吃的蛋炒饭都是用的米饭；潮州的海鲜粥，广东的猪杂粥、皮蛋瘦肉粥，东北的绿豆大米粥等，都是以大米作为主要原料的食用种类。大米做米饭，有单纯的选用大米做的也有搭配其它食材如谷类、豆类、干果、蔬菜等来做的。米饭的制作～第一步是选择大米。大米质量和名气千差万别，可以根据自己的饮食喜好和经济条件来选择，丰俭由人。最普遍认同的是东北大米，如黑龙江五常大米、响水大米；辽宁的盘锦大米等。东北的土壤和气候非常适宜大米的生长，一年只有一季，成熟期长；昼夜温差大（10多度），白天阳光充足，有助于水稻的拔节和灌浆。独特的自然条件造就了东北大米的软糯馨香。除东北大米外，其它的一些品种也非常好，如新疆的米泉大米、河谷大米。米泉水稻最早的种植，从唐朝就开始了，最早的《新疆图志》里就有对米泉大米的描述，“粒圆、色白、味甘而糯”。河南的原阳大米，原阳县的昼夜温差大，属于黄河水淤平后改良后的土质，所产大米香味纯正，并且蛋白质、以及铜、铁、钙等微量元素含量都很高。中原地区的人，很多都喜欢吃这种大米。江苏的南粳大米，大米的米粒晶莹饱满、香味浓郁、软硬适中等特点，更为重要的是产量大，品质稳定，价格便宜实惠，受到很多人的欢迎，蒸出来的米饭晶莹剔透，口感柔软滑润，富有弹性，冷而不硬，营养价值很高，非常的常见，很轻易的就可以吃到，也成为南方很多地方吃大米的首选。第二步是选择做法。大米饭，淘洗干净后要泡水20-30分钟；加水的量一般在适当大小的锅中高出米平面2公分左右，陈米略加多一点水；开水做饭或纯净水做饭更好。我们一般的做法有蒸饭和煮饭，不论是蒸饭或煮饭都交给电饭锅来完成，值得欣慰的是目前功能各异的电饭锅比比皆是，让煮米饭的程序简单化，只有选好优质大米，略微淘洗（或免洗），打开米饭档就可以做出低糖饭、柴火饭、锅巴饭等等花样繁多的米饭。第三步是搭配不同食材的做法。大米，营养丰富，主要含有碳水化物、蛋白质、脂肪、粗纤维、钙、磷，尚含有少量B等，维生素等含量因稻子的种类和种植地点而异。虽营养丰富，且大多数存在于谷皮中，平时不用吃加工过细的大米，避免由于谷皮的丢失，减少维生素和无机盐的摄入，多搭配做二米饭或杂粮饭既能补充损失而去还能平衡膳食。我常做的二米饭有：大米+小米；大米+玉米碴子；大米红豆饭；大米香菇饭。米粥的制作～米粥的制作，除特殊要求的的程序外，一般吃都可以选择简便方法，介绍5款家常食疗营养粥，供大家举一反三的借鉴。营养粥品：可以搭配的食材有山药、红枣、桂圆等用来辅助补气或养血安神；搭配猪肝、绿豆、赤小豆、鸡蛋、榛子、胡萝卜等补肝明目；搭配荷叶、香菇、黑芝麻等用来调理高脂血症；搭配山药、扁豆、栗子、花生、豌豆等补气健脾养胃。将克山药、克大米、10枚红枣分别洗净，一同入锅加水大火煮沸改小火煮成稀粥即成。将15克芡实和15克桂圆洗净捣碎跟洗净的60克大米一同加水煮粥，粥好后加入适量白糖融化后即成。将克猪肝洗净切片；50克赤小豆洗净放入砂锅中煮半熟加入克洗净的大米同煮，将熟时放入猪肝片，煮至熟透即成。将50克大米煮粥，半熟时加入煮成稀糊状（用60克黑芝麻、60克桑葚煮的）黑芝麻和桑葚，调入白糖即成。先将30克鲜山药洗净，去皮切片备用；再将30克大米、15克白扁豆煮半熟。加入山药片继续煮熟粥调入适量白糖即成。大米粥是一道以大米和水作为主要原料经大火煮沸熬制而成的美食，老少皆宜。大米具有健脾益气，和胃除烦，止泻止痢的功效。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收。大米如何做米饭和米粥？选择优质大米，精心细做，搭配多种食材，平衡营养就能做出好吃的米饭和米粥！

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