在家焖牛腩,味道不输于餐馆的牛腩,香得馋

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每次去玩餐馆吃萝卜牛腩煲，牛腩云吞面，都觉得好好吃，但是经常出去吃又舍不得，毕竟牛腩比较贵。那么就学着自己做吧，一次做一盆，放冰箱冻起来，想吃的时候才解冻，就能解决工薪一族不少烦恼了~现在就来介绍一下牛腩的家常做法，喵酱家的牛腩比较注重牛腩自身的香味，所以减少用油和调料的分量，有点像清炖牛腩的。第一步：浸水清洗、开水汆烫、冷水去腥。新鲜买来的牛腩多少都会有中膻味，这时候用盆子装满水，放入新鲜牛腩，然后将水龙头扭到最小，用流动的水去冲刷牛腩的血水和膻味，过程大约一个小时。一小时后，牛腩捞起，放入盛了凉水的锅中，大火烧开，烧开以后，血沫浮出，这时候将牛腩捞起过冷水，进一步去除膻味。第二步，过了冷水的牛腩，沥干水，不放油，放进锅中翻炒，进行烘干水分。第三步，在烘干牛腩的同时，准备清炖牛腩的汤汁，配料为陈皮三块、干花椒适量。如果有电煮锅用电煮锅，没有的话电饭锅也可以，细细的将陈皮和花椒的味道煮出来，然后捞起陈皮备用。第四步，烘干得差不多的牛腩，中间空出一个小地方，倒入花生油，煸炒一下，然后再倒入蒜蓉、姜片等作料，提升牛腩的香味，进一步辟膻味。第五步：酱料准备，根据口味放入适量的南乳、酱油、花生油、辣酱。南乳基本是广东人家焖东西的必备调料了，由于喵酱家偏爱清淡，所以南乳酱和盐都放比较少，我也建议一开始少放点，等到后期加工的时候再根据口味酌情添加。搅拌均匀就成了这样子了，可以放一些耗油和砂糖中和一下味道~第六步,倒入酱料，慢慢翻炒牛腩直至着色均匀。这时候可就考手劲了，别看就那么几斤牛腩，翻炒起来可吃力了，如果想要颜色更好看，可以加上一点儿老抽上色。第七步，将之前备用的陈皮放入一个瓦锅中，放入少量的清水，将之前熬好的汤汁倒入砂锅，然后大火加温。在等待瓦锅升温的同时，可以将多余的汤汁倒入锅中，翻炒让牛腩收干汤汁，更为入味。第八步：等到瓦锅中的水差不多烧开的时候，将牛腩移过去瓦锅中，进行盖锅焖煮，小火焖煮一个小时。牛腩毕竟比较难消化，也比较韧，如果不焖煮到绵软适中，是很难嚼得动的。而牛腩的口感根据个人习惯调整焖煮的时间，喵酱是煮了一小时就焖一会儿，然后继续盖锅焖煮，瓦锅热力均匀，保温作用好，所以才采用这样的锅进行家常牛腩的制作。煮了一个多小时后的牛腩，看起来就汤汁浓淡适中，铺面而来陈皮和花椒混合的香味，牛腩膻味基本没有了，与之相配的是浓香四溢的肉香。外边买的牛腩没有这么详细的步骤，基本都是洗干净就会直接扔进去香料锅中进行熬煮，总是少了点家常的亲和味道。如今喵酱介绍的这道家常牛腩，可以搭配各种蔬菜做牛腩煲，也可以早起搭配面条做个牛腩面，也可以直接开锅炖着吃，平时吃不完可以保存放进去冰箱冷冻层，最关键是自己家做的东西，健康、实在、温暖。你爱吃牛腩吗？喜欢这篇文章的话，帮我转个发呗~

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