湖北农家烟熏腊肠,一年四季的开胃菜,有它

熏腊肠，从农村走出来的朋友们再熟悉不过了，满满的回忆。

过年杀猪，熏腊肉，是年关将近的时候家家户户都再平常不过的事，熏腊肉，村里四周都弥漫着熏香味。腊肠，不论是炒还是蒸，肥瘦适中，都特别香，好吃得停不了筷子！记忆中，小时候过年，桌上必有的一道菜！长大了，无论上学，打工，都有带到外地，蒸米饭时放一节，香肠流出的油沁着米饭，腊香味四溢，浓浓的家乡风味，令人魂牵梦绕！

熏的腊肉腊肠都会挂在屋顶悬梁上

腊肠开胃，下饭，在家乡湖北荆州，腊肠味道多会以麻辣为主，小时候一根腊肠就能配上一碗白米饭，吃得津津有味。要是出远门，妈妈就会煮熟几根，第二天带着，路上可以吃。

腊肠吃法多样，味道也会不同。有直接在电饭锅里合着水煮熟了啃的，也有和白米饭一起蒸的，最常见的就是炒腊肠了。

吃多了腊肠就知道不同的做法，简直味道迥然不同。

影响腊肠味道的第一点就是肉的品质，是否选择的是一块好地坐子肉，以及肥瘦的比例是否恰到好处！

座子肉，七分瘦，三分肥的比例，肥瘦分明，做出的腊肠才好吃。

第二个影响腊肠口味最大的的当属制作的方式。

腊肠的制作方式分为3种，手动灌腊肠，有半工具灌腊肠，还有全机器灌腊肠。

1，手动罐腊肠

先把薄薄有弹性的猪肠套在漏斗型塑料管壁上，再从圆型口里塞腌制好的肉进去，虽然耗时长，但是这种腊肠肉质非常紧密，一块块肉用手填充按压紧实了再继续放下一块，这种方式也是最传统的，需要2个人来完成，

2，半工具罐腊肠

现在一般农家灌腊肠都是这种方式，配合上也需要有人帮衬。而在口味上这种方式与传统的相比较，味道上没有太大的区别，基本上取代了的第一种灌腊肠的方式。节约了体力！

3，完全的机器灌腊肠

不依靠人力，机器自动完成，只需要用准备好的绳在腊肠上打结就行，这种肥肠往往在口感上会逊色前两种，没有手工均匀，特别是在本来选的肉就不好的前提下，口感问题就更加特别突出。

如果家里的腊肠不好吃怎么办呢？

介绍几种调味方法：

第一种

将腊肠放入冰箱冷冻，这种腊肠肉质会更加的紧实，然后拿出来解冻后切成片状。切好后，放上事先准备好的调料，再放在电饭锅上蒸熟，味道非常不错，牙口不好的不建议此种方式！

第二种

爆炒腊肠，榨干腊肠的肥腻，这种更适合在家吃，因为炒熟的腊肠颜色较黑，视觉感受上不那么美观，

但是特别的有嚼劲！

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