大打孝心牌的降糖电饭煲被央视点名了别再

审核专家：王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

在讲究服务升级、产品升级的消费时代，一个产品如果只拥有单一的功能很容易被市场淘汰。例如，冰箱不能只会“冻东西”，要懂得抗菌、保鲜，一个优秀的洗衣机要拥有有色洗衣、夏日洗衣、夜间洗、浸泡洗等模式。

而同样是每个家庭必备的电饭煲也在不断进行功能升级，能煲粥、炖汤、煮甜品已经是小儿科功能。要问现在什么功能的电饭煲最时髦？那一定是最近很火热的“降糖电饭煲”了，无论是各大商场还是电商App，都不乏降糖电饭煲的身影。

来源

某购物平台

这种功能型电饭煲打着食疗的功效，宣传只要吃了由降糖电饭煲煮出来的米饭，就可以达到控制血糖、减肥瘦身等神奇效果。

来源

某产品宣传页

降糖电饭煲真有如此神效吗，还是说这只是新一轮的智商税产品呢？今天我们一起来聊聊这个产品。

降糖电饭煲的工作原理

市面上售卖的降糖电饭煲通常都是打着“沥糖技术”的宣传，自称可以煮出“低糖”的米饭。

那降糖电饭煲和普通电饭煲之间有什么差别呢？“沥糖技术”又是怎么一回事？

与普通电饭煲不同，降糖电饭煲除了有常见的内胆，还有一个具有上百个筛孔的子胆，子胆可以上下自由活动。

来源

某产品宣传页

商家所宣传的“沥糖技术”就是指在煮饭的前半段过程中，大米因高温蒸煮而脱水，这些“米水”（也被称为“米糊”）被沥入至底部。然后带有筛孔的子胆自动上升，从而实现米汤分离。同时，底部的米汤继续经过高温，持续产生的蒸汽将子胆中的米饭蒸熟。

来源丨知乎

这种一煮、二沥、三蒸的方法就是商家所谓的实现“降糖”原理。其实，这种方法与我们许多地区的捞饭、蒸饭是差不多的。如“捞饭”就是将米煮到七八成熟，然后把米就捞到锅中，随后将锅盖好，利用高温将其焖熟。

米饭中被脱掉的到底是什么？

为什么将米水沥出去就能达到降糖的目的呢？

我们知道，大米中含量最高的就是碳水化合物，而碳水化合物的主要成分是淀粉。

淀粉是葡萄糖分子聚合连接而成的大分子，根据连接方式主要分为两类，一类是直链淀粉。它被淀粉酶分解的速度比较慢，被小肠吸收的速度就较慢，所以吃完后人体血糖浓度上升得比较慢。

直链淀粉来源

维基百科

另一类是支链淀粉，支链淀粉进入胃肠道后容易被消化酶迅速分解从而被吸收，因此吃完后血糖上升速度较快。

支链淀粉来源

维基百科

因此，如果减少支链淀粉的含量就能延缓血糖的上升，那么，如何降低支链淀粉的含量呢？

这就是我们前面提到的降糖电饭煲所谓的“沥糖技术”，支链淀粉会随着水温升高溶解在水里，而降糖电饭煲内的子胆会将这部分米汤沥出去，从而达到降糖的目的。

乍一听上去，降糖电饭煲的这种“神操作”似乎是具有科学依据的，那么事实真是如此吗？

降糖电饭煲真的能控制血糖吗？

降糖电饭煲似乎掀起了健康食米的热潮，更宣称平时吃一碗米饭的人，使用降糖电饭煲可以吃两碗米饭，买了可以放心吃、放开吃，甚至有商家宣称“降糖电饭锅可以有效降低米饭中70%的糖分”。

这样的说法不免让人心动，那么，真的是这样吗？

近日，央视一档栏目就降糖电饭煲到底有无传说神效在北京市营养源研究所做了实验。

实验人员将降糖电饭煲与普通电饭煲分别蒸煮同等米量、同等水量的大米，然后邀请男女各一半的志愿者参与实验，并在食用米饭前进行了空腹的血糖监测。在志愿者餐后的两个小时内分别于6个时间点采取了静脉取血，对体内的血糖含量进行检测。

实验的结果显示，这12名人员的血糖指数并无明显的高低差异。其中普通电饭煲组的指数最高顶点是8.79，降糖电饭煲组的最高顶点是8.56，而两者的差异在统计学意义上可以忽略不计。

也就是说这两种锅煮出来的同样分量的米饭，在被人体吸收后，转化成了几乎同样多的血糖。同时，降糖电饭煲蒸出来的米饭还会导致部分水溶性维生素等营养成分流失。

来源丨央视《一问到底》节目截图

北京市营养源研究所GI测试中心技术负责人常静一直言：“大米饭当中会有90%的碳水化合物，其中75%都是淀粉，所以经过（降糖电饭煲）这样的水溶，可能会进入到水里一部分淀粉，但是量会很小，不足以对血糖产生影响。”

所以，降糖电饭煲并没有降糖的效果，一些卖家宣称的降糖率达70%更是无从谈起。

如果像某些商家所宣传的一样，使用降糖电饭煲就可以敞开吃、放开吃，只会使得人体餐后血糖快速升高，对于糖尿病患者来说，长此以往反而会造成更坏的影响。

总而言之，要想控制血糖，还是应该按照医生的叮嘱，尽量选择低升糖指数的食物，多食用粗粮食物，并定时、定量、定餐，至于降糖电饭煲这种“智商税”的东西，还是能免就免吧！