图解如何做梅干菜扣肉

南方有“无扣肉不成席”的说法，说明了扣肉在酒席上的重要性，在日常餐桌上更无疑是一道硬菜。广东喜欢做香芋扣肉，广西喜欢做全扣肉，四川喜欢做梅干菜扣肉。今天我就用图片告诉大家我是怎么做扣肉的。

带皮五花肉洗干净，切成约十公分长的段，和清水一起下锅煮。最好是买到大块一些的五花肉，切成十公分左右的方块，超市里只有两三指宽的一长条的，我图片里的就是超市买的两条。

煮开后，捞出浮末，再煮一刻钟。因为煮熟一些，口感比较软糯。

煮好后将肉块捞出来放盘里。

用五六根牙签抓一起，密密麻麻地扎肉皮，整块肉皮都要扎过，这样油炸的时候，肉皮容易起珠子，吃起来好吃。

锅里放入适量食用油，开中火。我的是自己用花生榨的花生油，肉放进去炸后油面起很多泡泡，可能用买的调和油炸泡泡少一些。

将五花肉放入油锅里中小火慢炸五分钟，把肉块翻过来再炸五分钟。然后用漏勺捞出肉块放盘里。这时的肉呈色还不是很金黄的。然后开大火，待油温升高后，把肉块放入油锅里大火快炸两三分钟，肉块呈金黄色，捞出放凉。大火炸时容易飚油出来，要注意安全。

这就是炸好的扣肉。稍后可以根据自己喜好加工成梅干菜扣肉或香芋扣肉。加工前将扣肉用清水泡软，这样好切片一些，因为炸好的扣肉是硬的。

将泡软的扣肉切成约五毫米厚的薄块，放盆里，放少许酱油，料酒，盐，姜丝，五香粉，拌匀。然后排列摆在盘底里。

梅干菜提前泡十分钟，然后双手搓洗几下，捞出来，重新用水在盆里洗一遍，捞出沥干，均匀铺在扣肉上面，盖住扣肉，再放点姜蒜末。

接下来就是蒸扣肉了，可以放蒸锅里蒸，也可以在煮饭时放电饭锅蒸笼上蒸。

我就是放电饭锅里蒸的，饭熟菜熟。不过就是会导致电饭锅盖内部的塑料密封条发黄。我常电饭锅蒸菜，所以无所谓。

蒸熟后，从电饭锅里拿出梅干菜扣肉。

准备个空盘子，将梅干菜扣肉倒扣在盘子上。香喷喷、美味可口的梅干菜扣肉就做好了。