冬菇滑鸡煲仔饭怎么做好吃

冬菇滑鸡煲仔饭怎么做好吃

煲仔饭也可以叫做瓦煲饭，主要是广东一道名菜，因为用砂锅做成饭，所以叫做煲仔饭，瓦煲饭，用这种锅做出来的饭比较香，回味无穷，如果有饭焦了，吃起来又香又脆，常见的煲仔饭有香菇滑鸡煲仔饭，腊味煲仔饭，豆豉排骨煲仔饭等，现在给大家介绍香菇滑鸡煲仔饭的做法，大家可以根据自己的口味适当增添减少调味料.

材料：大米，鸡肉，淀粉，白砂糖，生抽，牦油，食用盐，姜丝，香葱，芝麻油，香菇，老抽，花生油，清水，鱼露，香菇，鸡蛋，胡椒粉

步骤：1.洗净大米，用水泡半个小时.香菇洗净切成香菇块后也泡水半个小时.

2.鸡肉洗净，去除多余的脂肪和筋膜，切成小块状装盘，加入淀粉，取一个鸡蛋把鸡蛋清倒入装有鸡肉的碗中，用手抓匀后放冰箱冷藏半个小时.

3.把香葱，生姜洗净后，生姜切成姜丝，香葱的葱头切成片，葱叶切成葱花.

4.取一个干净的碗，依次加入生抽，牦油，老抽，鱼露，花生油，食用盐，白砂糖，清水，用筷子搅拌均匀后倒入锅中煮开后倒入碗中备用即可.

5.把泡好水的大米装进砂煲中，加入一点芝麻油，开始小火煲饭.

6.取出冷藏好的鸡肉依次加入白砂糖，生抽，老抽，芝麻油，香菇块，牦油，食用盐，胡椒粉，姜丝，葱花用手抓匀后腌制15分钟.

7.等待鸡肉腌制好后，关火暂停煲饭，把鸡肉平铺到饭面上，盖上盖子，开小火继续焖煮10分钟后，打开盖子浇上之前调好的酱汁，快速搅拌均匀，盖上盖子，再开小火焖煮15分钟即可上桌食用.

在做煲仔饭要先把大米泡下，这样在小火煲饭的时候可以熟得快，在煲饭中可以一直以小火焖煮，如果想要有点焦的话可以多焖会，在最后一步加酱汁焖煮关火后可以适当继续焖几分钟，如果发现饭没有熟的情况下可以加一点水进去继续小火焖煮下，为了避免粘锅可以在锅边涂上一层油，没有砂锅也可以用电饭锅来做，只是香味会比较淡了.鸡肉加淀粉会更爽口嫩滑，制作煲仔饭步骤比较多，要细心耐心，这样才能做出香味扑鼻的煲仔饭.

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