蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么

烤箱做出来的蛋糕也是可以非常的蓬松软糯的，关键还是看方法。有的人做了蛋糕之后，蛋糕反而会回缩塌陷，这就是操作有问题导致的，那么蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么？

首先，做好准备工作。在处理蛋糕面糊之前，请提前在锅中烧开水，以避免蛋糕面糊好了，水还没有开。如果将蛋糕面糊放置很长时间，则很容易消泡，并且不容易涨发。

接着要防止水蒸气进入蛋糕主体，将蒸蛋糕模具放入电饭锅的内锅中，盖上合适的小盖子，并用大盖子盖住外锅。双层盖可以确保有限的水蒸气侵入。

如果没有合适的小锅盖，则可以用双层耐高温保鲜膜密封，并在保鲜膜上打一些透气孔，因为面糊中的水也会蒸发。如果蛋糕内的水分无法蒸发，则使蛋糕塌陷并收缩。

做蛋糕的小技巧

1.搅拌蛋清时，加入几滴白醋或柠檬汁，不仅可以消除鱼腥感，还可以稳定蛋清气泡，使其更容易，更稳定。

2.将蛋清和蛋黄糊混合时，请勿搅拌，并且必须像炒菜一样搅拌，否则很容易消泡。

3.取出烤好的蛋糕并摇晃以帮助散热。它还会破坏内部的气泡，并且不容易崩溃和收缩。