煮米饭时,1斤米放多少水记住5大技巧

记得曾经和大厨朋友探讨过一个问题，做什么样的菜，最能检验出一个人的烹饪功底？大厨朋友毫不犹豫地回答了我，越简单的菜，也能显出真功夫。仔细想来，也颇有几分道理，毕竟大道至简。就拿煮米饭这事来说，简简单单一锅米饭，要想煮得好吃，也不是一件易事。

从选什么样的大米，到1斤米放多少水，再到具体怎么煮等等，这一系列问题如果弄不明白，就很容易煮出一锅口感发硬，或是黏糊成一坨坨的米饭。为此，我特地向身边的行家们请教了一番，并亲自实践了很多次。

在煮米饭时，有5个关键点是非常重要的，我把它们总结为“5大技巧”。只有这5个地方做到位，煮出的米饭才会香软好吃，颗粒分明。下面，我就把这些经验逐一分享给大家。

1、选对大米很重要

米饭煮得不好吃，有一个很重要的原因，就是你没有选对大米。在选择大米时，首先要学会区分大米的种类，可以分为籼米和粳米这两种。籼米多为南方大米，米粒形状又细又长。北方大米则多为粳米，米粒形状又圆又短。这两种米煮出来的饭，口感上也存在差异。

用籼米煮出来的米饭，口感蓬松硬实，比较有嚼劲，如果是想拿来炒米饭，用籼米是比较合适的。用粳米煮出来的米饭，口感松软黏稠，比较软糯，用来煮干饭和稀饭都合适。具体选哪种米煮饭，主要看个人的口感喜好。此外，如果想煮出的米饭口感更好，最好选择等级高、质量好的大米。

2、不要直接下锅煮

在不少朋友的眼中，煮米饭是一件非常简单的事情，无外乎就是淘下米，加点水，再按下电饭锅的煮饭键。这样可以把米饭煮熟，但不一定能把米饭煮得好吃。要想米饭煮得松软不发硬，大家记得煮之前先将大米浸泡30分钟左右。

这背后也是有科学依据的。大米吸水后会发生膨胀，其内部淀粉颗粒会出现小裂缝，便于水分进入，以使淀粉糊化更均匀。这样后续加热的时候，也更有利于水分的吸收和热的传导，煮出来的米饭会更好吃。

3、煮饭水量要用对

将生米煮成饭，有两个很关键的条件，水和热。现在煮饭都有诸如电饭锅这类的烹饪用具，因此“热”这块就不需要我们再操心了。大家更需要