没有电饭煲的时候,我们用什么煮饭

米饭是中国人餐桌上必不可少的主食，现如今家家户都用电饭煲蒸饭，然而电饭煲进入中国已经是上世纪90年代以后的事情了，在那之前，我们中国人是用什么煮饭的？

灶台与灶神

在古代，“厨房”的全部其实就是一个灶台。用砖垒成方体，前面留空作为烟囱，后面留口是添柴用的灶眼，上方留出一个大的圆形，在上面做一口大锅，锅里煮饭，锅下添柴，一顿美味的饭菜就从这里完成了全部的工序。

在民间故事当中，土灶由燧人氏发明的，燧人氏钻木取火，发明土灶教人熟食，结束了中国人茹毛饮血的历史，开创了华夏文明，被后世奉为“火祖”。灶台自从那时就进入了中国人的生活，成为中国传统文化不可分割的一部分。

和灶台同样流传下来的，便是灶神。汉族民间祭祀灶神的历史十分悠久，隋杜台卿《玉烛宝典》引《灶书》称，“灶神，姓苏，名吉利，妇名博颊”。冀中一带供张奎、高兰英。祭灶神寄托了汉族劳动人民一种祛邪、避灾、祈福的美好愿望。

木甑与大米

严格来说灶台只是为煮饭提供热源，而真正行使锅的职能的是“木甑”。与灶台不同，甑主要是南方的主要器皿，这也和我国历史上吃米的主要分布有关，南米北面是我国延续了上千年的主食分布，这种分布直到上个世纪，东北地区大量种植粳米才开始有所变化。

甑，是中国古代的蒸食用具，为甗(读yǎn)的上半部分，与鬲(读lì)通过镂空的箅相连，用来放置食物，利用鬲中的蒸汽将甑中的食物煮熟。饭甑一般呈上大下小桶状，中间用竹篾编织的藤条捆住(现代的饭甑多用铁丝箍住)，两侧有耳方便端持，有盖，底部有镂空底盘让蒸汽透过。

木甑煮饭，是劳动人民智慧的象征。

南方自古以稻米为主食，而古代的家庭人口一般较多，一次需煮食的米很多，加上需要做的活也多，家庭主妇为了节省时间，早晨就要一次把三餐的米饭做好，而南方的居民都使用了三步蒸饭的做法。

第一步：烧开水，依据要煮食的米量，烧一锅开水；

第二步：煮饭，将淘好的生米放入锅中，煮时需不时的搅动，以防米饭粘锅烧坏。煮至六七成熟。用将半熟的米饭捞出，放入筲箕滤干水分，锅中剩下的米汤则倒入潲桶喂猪；

第三步：蒸饭，将滤干水分的半熟米饭置入饭甑，盖盖蒸熟。当热气从饭甑盖的缝里开始冒出的时候，米饭也差不多熟了；

这么做饭的好处显而易见，体现的时间统筹，是一种生活的智慧实践：

第一，不会导致锅巴的产生，等于不浪费粮食。

第二，能一次煮大量米饭，中餐、晚餐不需再次煮饭，只需将饭甑再次放入锅中加热。

第三，在以往吃不饱饭的年代，把南瓜、番薯(红薯)丝等等添加进米饭是保证全家不饿的重要步骤，而这只能在蒸饭的时候添加进来。

第四，煮饭有米汤产生，米汤拌上青菜、猪草、糠喂猪，做饭的同时等于把猪食也一起做好。

第五，煮饭、蒸饭的时间长，会烧掉一定量的柴火。在夏天，柴火产生的木炭会被放入密封存起来，留到冬天使用，而在冬天，灶里产生的木炭(火屎)则直接会被铲到火盆中当取暖用。

第六，在煮饭的过程中，主妇们会进行备菜的工作，到蒸饭时将菜放入饭甑，跟饭一起蒸熟，著名的浏阳蒸菜就是这么产生的。

第七，煮饭时间长，瓮坛的热水也能被烧开，做饭的同时把饮用的泡茶的开水也烧好了。

木甑煮“糙米”营养又健康

稻谷脱去颖壳后称为糙米，糙米由外皮（包括果皮、种皮）、糊粉层、胚芽和胚乳五部分组成。外皮含有大量的膳食纤维和矿物质，如宏量元素钾和镁以及微量元素硒和锌等，但同时也含有植酸等影响口感和矿物质吸收的有机化合物，因此糙米的口感远远逊色于普通白米。而胚乳占糙米总重量的60%以上，其中含有大量的碳水化合物和部分蛋白质。糙米去掉外皮，成为胚芽米。胚芽米不但含有丰富的维生素和矿物质，还含有丰富的功能因子，其营养价值远高于普通的精白米。其中胚芽米的米胚（谷胚）只占米粒重量的2%～3.5%，但却含有大米近2/3的营养，是大米中的营养精华。用木甑煮胚芽米，不仅米饭疏散软和可口，还过滤去一部分糖分，有利于稳定血糖，促进身体健康。

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