家庭腊味煲仔饭的做法

材料

油粘米克左右，鸡蛋一枚，广式腊肠一根，香葱一小段，煲仔饭酱油适量，花生油适量。

备注：这是一个人的量，选用的16寸砂锅

鸡蛋，小葱，广式腊肠李锦记煲仔饭酱油

提前准备

1.把米用凉水浸泡1个小时以上

提前泡一个小时以上

2.腊肠上锅蒸8分钟左右，晾凉后切片备用

蒸好的腊肠晾凉后切片备用

3.把葱段切成葱花备用

切好的葱花

制作过程

1.洗干净砂锅，放适量的水，大火烧开

米已经泡过水了，水不用太多

2.水开后，调成小火（避免火烫到手），放入浸泡好的米，用勺子去掉多余的水（米离水面大概有1厘米左右即可）

水开后，要调成小火米离水面大概一厘米左右

3.中火重新把水烧开，然后调至小火，五分钟左右，水分开始慢慢变少，气泡开始消失，这时候可以用调羹把米饭整理平整，然后用筷子在饭中间均匀的插一些小孔

大火烧开后，调至最小火用调羹理平饭面，中间筷子插孔

4.摆入切好的腊肠片，盖上锅盖，从锅盖上画圆式的均匀浇入一勺半花生油

放入切好的腊肠片油不需要太多

5.最小火煮15分钟左右，关火继续焖5分钟

10分钟左右的时候，你会听到锅内传出滋滋的声音，这时候锅巴开始形成，慢慢你会闻到微微的饭焦味

6.用一分钟时间煎一个荷包蛋，打开锅盖，把荷包蛋放在饭中间，撒入适量准备好的葱花和煲仔饭酱油（因为是家庭做法，青菜就不放在锅里了，本人喜欢单独弄一碟青菜）

微微煎焦的荷包蛋煲仔饭酱油，颜色和香味都比较浓郁

7.大功告成，这样子做出来的煲仔饭，香气诱人，大米颗粒分明。锅巴还是金黄色，看着就有食欲。

颗粒饱满，熟透并富有嚼劲金黄色的锅巴

技术要点

1.米一定要泡凉水一个小时以上，这样子的米已经充分吸收了水分。水开后再下入泡好的米，可以防止米粘锅，靠近锅内壁的米也不容易被煮焦。

2.水汽泡消失后，后面全程都要用最小火，这样可以防止把饭煮焦。

3.加入花生油的目的是防止米饭粘锅，也可以让锅巴变得更香脆。

4.关火后，继续焖5分钟，这样子可以让米饭更加饱满，口感更好。

5.煲仔饭酱油一定要最后再放，要不然锅体太热会让酱油产生苦味，影响饭的口感。