美食的诱惑,电饭锅蛋糕的制作方法,无糖烘

做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，那么发酵粉是什么东西，首先需要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢？

泡打粉主要是以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成的，发酵的时间比较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇进行食用。

使用之前需要将泡打粉与面粉进行干拌，再加上水，酵母则是由新鲜的酵母脱水干制而成的，属于活性菌，受到温度的影响，使用的时候需要加入温水。

所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如：泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然是少不了的，还有，就是我们比较熟悉的健康食材，比如：牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。

开始做之前，我们再说一个概念，就是为什么做蛋糕一定要用低筋面粉，有低筋，正常思路其实就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色比较的深，本身就有活性而且光滑，手抓不容易成团状；

比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如：丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕之中进行使用。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式的点心都会用到，比如：包子、馒头、面条等。

（一般市场上面所售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉来使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）。

电饭锅蛋糕：鲜香软嫩、蛋香味十足

所需要的食材：纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋或者是柠檬。

制作的方法：

1、将蛋黄与蛋清分开，分别放入盆中，蛋黄之中加入牛奶、玉米油、细砂糖，用勺子搅拌均匀，将筋面粉过筛，加入蛋黄中，用Z字形的动作，将面粉与蛋黄液搅拌均匀，拌至无颗粒的状态，浓稠而且可以流动的面糊状。

（注意：搅拌蛋黄糊的时候可以用勺子，要记得不能同一方法搅拌，以防面糊起筋。）

2、将电饭锅内的胆刷一层底油，按煮饭键进行预热，如果有蛋糕键可以直接用即可，在打发蛋清之前需要先预热。（注意：电饭锅刷底油，可以防止蛋糕粘锅，糊锅底。）

3、蛋清加几滴白醋或者柠檬汁，倒入三分之一的糖，将蛋清打发出细泡，再加三分之一糖，继续的将蛋清打发出比较明显的纹路。

最后倒入剩下的糖，打发至中性发泡，时长大约为8-10分钟左右，将打蛋器拿起时有个小小的尖角，也可以筷子插入试一试，筷子不倒的时候即可。（注意：醋可以有效的去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打发。）

4、将打发好的蛋白倒一半至蛋黄糊，用刮刀由下而上快速的翻拌均匀，再将剩下的另外一半蛋白倒入后翻拌均匀。（注意：翻拌蛋糊的时候，应该由下而上快速的翻拌，动作一定要快，类似炒菜的动作，以免打发好的蛋白消泡。）

5、将拌好的蛋液倒入电饭煲之中，将内胆拿出来上下震几下，按煮饭键大约煮40分钟左右，跳至保温的时候，将内胆拿出来倒扣散热之后，蛋糕就可以自动的脱模了。（注意：电饭锅如果有蛋糕键可以直接地用，如果没有，用煮饭键即可。）

蜂蜜蛋糕

具体做法如下：

准备的食材：5个常温鸡蛋、纯牛奶80毫升、玉米油30毫升、柠檬汁40毫升、低筋面粉克、糖30克、蜂蜜50克、泡打粉3.5克。

工具自然也是少不了的，电动打蛋清、蛋清分离器、油刷、蛋糕模具、烘焙铲子、手动打蛋请晒、面粉筛。

先处理好鸡蛋，蛋黄蛋清需要分开，往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克的白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，再进行搅拌。

加工蛋清，在蛋清制作放入柠檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡，打发蛋清的碗里一定要保证无水无油，再放入5克的白糖开中速打至黏稠，再放入5克白糖开高速打至发泡状态。

将打发好的蛋白霜与蛋黄一起来混合均匀，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀，不可以划圈搅拌，以免消泡和起筋，准备好模具刷油。

将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕也会更加的好吃，烤箱先预热10分钟，把倒进模具的蛋液放进烤箱里，上下火，度烤40分钟，可以用手慢慢的按压蛋糕周围，可以让蛋糕能够更好的脱模，基本上也就完成啦！

做这一道蜂蜜蛋糕，蛋黄和蛋清需要分开打发，主要是由于蛋白经机械搅打具有比较良好的起泡性。

而蛋黄之中含有大量的脂肪会影响蛋白的膨胀，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，可以让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性以及作用，比全蛋打发的蛋糕更加的细腻、润软而富有弹性，烤出来蛋糕才可以松软可口。