冬天,广东人吃个滚辣辣的煲仔饭,全身暖和

冬天

广东的美食

选一个暖身的美食

当然是选煲仔饭啦！

新鲜滚热辣

一煲吃完，暖意涌全身

一天工作烦恼/不开心都瞬间治愈了

什么是煲仔饭

广东的“煲”是瓦煲就是砂锅

“仔”的意思是小

所以煲仔饭意思是用比较小的瓦煲做的饭。

那煲仔饭真正好吃的秘密是什么？

1.煲仔饭的灵魂，饭焦是如何炼成的

煲仔饭的米饭和电饭锅煮的米饭，最大区别就在于口感。

电饭锅煮的米饭难免会有些粘，

煲仔饭的米饭就粒粒分明，油润饱满。

秘诀其实在砂锅上。

砂锅传热快，放在碳炉上，受热均匀，

煮出来的米饭自然就粒粒分明，口感上乘。

做煲仔饭的米也有讲究，

一般选用长的丝苗米，

长条米米身修长，油润晶莹，吸收性好，

可以很好地吸收配料和油的香味，

让煲仔饭的饭香更浓郁。

而煲仔饭的灵魂，其实还在于它的饭焦。

饭焦指的就是煲仔饭底部，那一层焦焦脆脆的“锅巴”。

其实，不是每一锅煲仔饭都能有好吃的饭焦。

要做出有饭焦的煲仔饭，

一个是火候掌握得要好（一锅煲仔饭约煮25分钟），

二是锅里的油要足够（锅底可以预先抹一层油）。

2.煲仔饭的精华，食材的搭配

在煲煮的过程中，米饭会自动吸收配料的味道精华。

米饭被肉香包裹，才是煲仔饭的正道。

最常见的搭配有腊味、排骨、肉饼、窝蛋牛肉等，

冬天常见的应季煲仔饭是黄鳝和腊味煲仔，

其它特别的煲仔饭像田鸡、咸鱼的味道也都值得一试。

3.最后且最重要的一步—淋豉油

煮好了一锅完美的煲仔饭，

吃之前的最后一步，

也同样重要：淋豉油。

很多人以为煲仔饭最后浇的汁

是单纯的加了糖的酱油，

其实不是。

煲仔饭专门店会自己做酱汁

，下料、煸香、慢熬，功夫都藏在细节里。

亦有直接用“珠油”的，

是一种浓稠至可如珠子般滴落的甜味酱油。

▲浇汁要由中心向外画圈，发出滋滋的声响才够隆重。

广东人喜欢在冬天吃煲仔饭，

秋风一起，就开始惦记食腊味了。

入冬后，呼朋唤友钻进热闹的小店，

点上几份“热辣辣”的煲仔饭，

外面的天寒地冻，都被嘴里哆嗦出的香气，

都忘在九霄云外了。

好啦，看完你流口水了吗？

赶紧去吃一个呗！

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