戚风蛋糕的详细做法,零失败,不塌陷不开裂

现如今，疫情进入清零时刻，还是有些朋友无法上班，继续在家隔离。前一阵兴起的电饭锅戚风蛋糕一度被顶上热搜，火爆程度不想而知。咚咚也按捺不住激动的小手，在家尝试着做了起来，刚出锅的蛋糕细腻绵软，一点都不输给烤箱蛋糕。戚风蛋糕也是烘焙入门级的基础蛋糕，也是最受欢迎的蛋糕之一，因为它水分含量高，味道清淡不腻，口感松软，让人百吃不厌，等疫情结束春天来临之时是外出旅行电影院必不可少的休闲美食。以下就是制作的具体过程，喜欢的朋友动手操作起来吧。准备食材：低筋面粉克、糖粉80克、鸡蛋6个、玉米油70克、纯牛奶或配方奶85克。制作方法：准备好所有食材，将蛋清蛋白分离，蛋清盆一定要无油无水，蛋黄也不能滴落进去不然会影响后面打发。将牛奶、玉米油倒入蛋黄中，搅拌均匀，将底筋面粉过筛加入蛋黄液里，轻柔搅拌均匀无颗粒感，一定注意不要过度搅拌，面粉容易起筋发不起来。将糖粉分3次加入蛋清中打发，滴入几滴白醋或者柠檬然后加入三分之一糖粉，低速打发到粗眼鱼泡状后加入三分之二糖粉开中高速打发，打发到提起至蛋白呈大弯钩状态加入最后一次糖粉转低速打发。打发到出现直立小尖角状态，注意不要打过头，出现一个小弯钩就可以。将三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里，用翻拌手法翻拌均匀。翻拌好后全部倒入蛋白霜里，继续翻拌均匀。电饭煲内胆内壁涂上一层油，将翻拌好的蛋糕蛋糊全部倒入，在桌子上颠几下。将内胆放入锅内盖上盖子，开始煮饭模式，大约煮够1小时左右即可。煮1小时后手动按保温键用湿布将出气孔盖住焖20分钟，开盖后发了有一倍高。将蛋糕倒扣冷却，如果电饭煲不粘锅情况下倒扣的时候就自然脱落了，这个时候轻微塌陷是正常。最好倒扣在烤网上，不然倒扣的底部余热不散会有点湿。小贴士：蛋白和蛋黄要提前分离，蛋白分离好后最好放入冰箱冷冻一下，开始蒸之前要震一下电饭锅内胆，让里面的气泡消失。我是咚咚，一位致力于用普通食材做出美味的资深吃货，喜欢我的文章请点赞、收藏、转发，不知道吃什么的时候就来找咚咚，咚咚每天都会给大家带来原创美食，有什么想法和建议欢迎评论区留言。

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