做错这一步糯米不粘还夹生,教你在家做周莹

年是就算过完了，但是吃货们的热情不减，大鱼大肉吃腻了，来点清口美味的吧。

还记得热播的那年花开，里面的孙俪饰演的周莹女BOSS独爱甑糕。

甑糕是西安和关中地区独有的一种传统美食，由糯米、红枣、豆类制成。而且妙处就是一口下去，有米香有枣香，还有糯糯的豆子，整夜蒸制的甑糕，米里也是甜滋滋的，食材的口味都融合到了一起。

其实无论是甑糕还是江米糕、年糕。都是糯米加大枣的组合版本。只是地方不同叫法不同，做法却大同小异。您的家乡叫什么糕？

家庭制作类似的美食，当然不可能蒸一夜，但我们也尽量用简单的方法追求完美的口感。

糯米做好吃？当然是做到又粘又弹啦。但是好多人做了以后发现糯米夹心很硬，或者说粘性不够不好吃。下面就跟着小编的步骤做起来，包你做出好吃的甑糕。

第一步，圆糯米洗净，就像蒸米饭一样，用电饭锅蒸熟，水量也和米饭的水量相同。

这里要解释一下为什么不是浸泡一夜直接做。浸泡后的米直接蒸，蒸好是一粒粒的，除非压重物蒸，不然很难出糯糯的感觉。粽子除外。

还有的开店的做法是做半熟的米浆，但需要糯米一边煮一边不停搅拌至半熟，也很麻烦。

小编这个是懒人版，但效果出奇的好。

蒸糯米饭的同时，我们直接煮枣，煮过的枣吸饱了水，等跟糯米饭混合的时候，甜甜的枣水会渗透到糯米饭里增加口味。不然直接用的干枣很难短时间变得又软又甜。

第三步，也是很重要的一步来啦。蒸好的糯米饭，用饭铲子反复压拌，糯米会变得很粘很粘，不再是一粒粒的饭。

第四步，找一个底部平整的容器，最好是带洞洞的，这样可以让蒸汽上升。铺一层蜜红豆，红豆是小编提前蜜好的，每次都会做很多，冷冻保存，熬粥可以放，做面点烤面包都可以用很方便。口感已经是甜甜糯糯的。先铺这一层可以防止糯米粘容器。

第五步，用铲子把糯米饭铺到红豆上，压平一些。

第六步，把煮好的红枣码到糯米饭上。喜欢口感丰富的，还可以多码几层，枣上再码糯米饭然后码葡萄干，蜜枣什么的都可以。

第七步，找一个平整的硬板，用力的压一下，让食材尽量的粘合在一起。

压好的样子。

放蒸箱，蒸半个小时。

出锅后上面盖上保鲜膜，以防变干，放凉改刀即可食用。

做好的甑糕绵甜还有点Q，枣香，豆香，糯米香交融在一起，超级好吃，不用再蘸什么白糖。

糯米变成了像糕一样的质地，几乎看不出是一粒一粒的米。口感比直接蒸生米的好很多。

怎么样？是不是很简单？用小编的方法，保证不会存在糯米不粘，或者硬芯夹生的问题。

爱蜜莉私房菜专注家庭美食，喜欢的请

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