20多年甜品研发的我,告诉你电饭锅蛋糕

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记得小时候过生日，妈妈总会给我买一个生日蛋糕，下面是松软的蛋糕胚，上面是醇厚的奶油，再写上生日快乐的祝福语，插上蜡烛，全家一起为我唱生日快乐歌、吹蜡烛，这应该是我童年最快乐的事情之一，能够收到大家送的礼物，以及吃到妈妈给买的生日蛋糕。转眼间自己已经长大成人，也为人父母，每天能够给家人、孩子们，制作各种好吃好看的美食，是我的快乐所在。每逢孩子们过生日，我都会亲自动手，为他们制作他们想要的蛋糕，当孩子嘟起的小嘴，沾满了白色的奶油，兴高采烈的说，“妈妈蛋糕真好吃！”的时候，那也是我感到最幸福的时候。通过自己不断的尝试，以及理论知识的不断进步，我对各种蛋糕的制作也有了一定的心得与体会，也知道了大家平常吃的生日蛋糕下面松软的蛋糕，其实就是“戚风蛋糕”！说起这个名词，大家一定不会陌生，也有很多烘焙的爱好者尝试做过，但是也有很多人以失败告终，并给它起了一个外号叫“气疯蛋糕”。以前的戚风蛋糕，往往是专业人士来，设备工具也比较多，所以制作门槛比较高，那么有没有更简单更适合大众，在家里就能制作的方法呢？答案是有的。今天我就教大家，用家里的“电饭锅”来制作好吃又美味的戚风蛋糕。并会总结出了大家经常会犯的错误，方便大家一次性就搞定“戚风蛋糕”。好吧，接下来大家就跟我做起来吧。原料准备：牛奶40克油40克（最好用无色无味的大豆油、菜籽油）鸡蛋4个低筋面粉45克砂糖60克白醋2克（也可换等量的柠檬汁）步骤：1、将牛奶、油，用蛋抽，搅拌成细腻、乳白色的液体；牛奶、油，搅拌乳化均匀2、将4个鸡蛋，蛋黄与蛋白分开，4个蛋黄加入刚才搅拌好的牛奶液中，搅拌均匀，备用；加入蛋黄搅拌均匀3、在无水、无油的盆中，打入4个蛋白和60克砂糖，用手动或电动打蛋器呈一个方向，不断打发至发白；用打蛋器打发打发至如图效果，细腻的软尖锋效果4、取1/3打发好的蛋白，拌入到刚才备用的蛋黄糊中，搅拌均匀；1/3蛋白加入蛋黄糊中5、再将过筛好的低筋面粉，加入到搅拌好的面糊中，轻轻翻拌均匀；面粉过筛加入轻轻翻拌均匀6、最后将剩余的2/3蛋白，全部加入进来，按相同方向，也是轻轻翻拌均匀；加入剩余2/3蛋白轻轻翻拌均匀7、准备家用电饭锅一台，内壁刷适量油，防止粘锅，将拌均匀的面糊倒入，震平，用电饭锅的“米饭”档进行制作，即可，如果执行一次程序不熟的话，可以再执行第二次。将面糊倒入，震平8、热乎乎、香喷喷的“戚风蛋糕”就制作好了，跟全家人分享吧！出锅的蛋糕反扣冷却组织非常细腻、松软制作要点回顾，以及出现问题的解决方法；1、油建议大家先用无色无味的大豆油和菜籽油，烘烤的味道更好；2、面粉建议大家选低筋面粉或者蛋糕专用粉，防止蛋糕产生筋性，影响外观及口感；3、蛋白的打发是制作的重点，细腻稳定的蛋白，是成功的关键，不建议大家轻易减少糖量，打发蛋白的盆中要保证不能有水、油、蛋黄等残留；4、以前传统的戚风蛋糕会先加入面粉，往往新手会不注意搅拌手法，会起筋，影响最终的效果，此方法是1/3蛋白和蛋黄混合后，再加入面粉，对新手来说，搅拌几乎无压力，而且会减少消泡的发生；5、低温的蛋白会比常温的蛋白更好打发；蛋白打发好后，整体的操作过程一定要在较短的时间内完成，否则蛋白会产生消泡，影响最终成品质量；6、做好的蛋糕，不要着急从电饭锅中取出，最好再闷5-10分钟，外形会更加好看、稳固；组织细腻的电饭锅戚风蛋糕好了，以上就是针对大家在家里，没有复杂的设备工具，用电饭锅制作蛋糕的过程，以及制作中的要点，如果有什么不理解和探讨的知识，欢迎大家给我留言，也欢迎大家给我点赞

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