如何用电饭煲煮出一锅好吃的米饭

米饭是我们几乎每天都要吃的食物，这个周末小吖就吃了4顿米饭（4家不同的外卖，请称呼小吖“外卖小天王”），嘴刁的小吖立刻给四家的米饭分出了三六九等。

现如今无论是自家还是饭店，煮大米饭的工作一般都是由电饭煲来承担，但是最简单的一碗白饭有的能煮出非同一般的香味，有的却如同嚼蜡，究竟怎样才能用电饭煲煮出一锅好吃的米饭？

做米饭最重要的是——选米

如果要煮出一锅好饭，最最最最最重要的是先买一袋好米……

这不是废话！这不是废话！这不是废话！重要的事情说三遍。

首先大米从品种上可以分为粳米和籼米。粳米一般出产于长江以北的地区，米粒一般呈椭圆形或圆形，米粒丰满肥厚，横断面近于圆形，长与宽之比小于二，颜色蜡白，呈透明或半透明，质地硬而有韧性。粳米支链淀粉含量高，因此粳米的口感会比较“糯”，更加绵软，粘性也更强。

籼米主要出产在长江以南地区，袁隆平先生的“杂交水稻技术”就是籼米，加上南方土地肥沃，两年三熟或者一年两熟，因此籼米产量很高。籼米米粒细长形或长椭圆形，长者长度在7毫米以上，蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆，加工时易破碎，横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。直链淀粉含量比粳米更高，所以口感上没那么绵软，煮出的饭一般也比较松散。

南方米好吃还是北方米好吃这个问题和肉粽好吃还是甜粽好吃、五仁月饼有多难吃一起成为了饮食界三大未解之谜，小吖就不掺和了。不过作为北方人，小吖还是觉得以东北五常稻花香为代表，鲜活软糯的粳米饭更和小吖胃口。

陈米与鲜米大不同

除了大米品种会影响米饭的口感，大米的新鲜程度也会产生很大影响。大米按照新鲜程度可以分成鲜米和陈米。当年稻谷磨出来的米，都叫新米。比如一年一季的水稻，10月份成熟，那么年10月收割的稻米，一直到今年9月之前的都称为新米，而超过一年的米叫做陈米。但是新米不等于鲜米，只有现磨的米才能叫做鲜米。事实上，大米的保鲜期只有30天，一旦脱壳，大米就开始了从鲜米陈米陈化米的氧化过程。因此，刚脱壳30天内是品尝鲜米的最佳时间。当然，鲜米只是更好吃，新米和不超过3年的陈米还是可以吃的（超过3年的陈米容易产生黄曲霉素，长期食用易导致癌症。）

多数水稻产区一年产1—2造水稻，但大米是全年供应的主食，在收割后需要对水稻进行储存，各地储运条件不一。一般米厂都没有足够高效的销售体系来消化库存，导致许多大米都要经过长期储运，其中的脂肪酸会逐渐升高，导致口味变差。为了改变这一现象，爱吖吖（北京）国际农业发展有限公司推出了智能碾米机进社区的模式，居民吃米可以用五常运来的稻谷现碾现吃，不仅吃到的大米新鲜，而且，每一颗大米都带有胚芽，是有生命力的，富有营养的健康米。

做米饭第二重要的是——选锅

如果要煮出一锅好饭，第二重要的是买一个好的电饭煲……

常言说得好，工欲善其事必先利其器，虽然一般电饭煲煮出来的饭都不会太难吃，但如果你真的想煮出一锅好的大米饭，挑选一个好的电饭煲真的是不可或缺的。

比如，电饭煲的内胆形状分为柱形内胆和球形内胆，形状结构不同，蒸出的米饭也有不同。柱形内胆是我们经常接触到的内胆，锅底和锅壁呈现出九十度的直角，容易出现上下受热不均匀的状况。球形内胆的底部弧度为60°或者是黄金62°的夹角，加热面积相比柱形内胆来说更大一些，食物更加容易沸腾，并且加强了对流，使得加热更为均匀。

比如，按照电饭煲的加热技术来区分，市场上的电饭煲主要分为底盘加热和IH电磁加热等几个类型。底盘加热的电饭煲，是通过热传递进行加热，有时会出现食物上下加热不均匀的情况。IH电磁加热的电饭煲，加热技术较为先进。它利用电流通过螺旋导线产生磁场，使内锅变成自身发热的全方位立体加热方式，食物受热均匀且速度快，对温度的控制也更加精准，比普通电阻式加热电饭煲更省电。

做米饭第三重要的是——细节

有了最顶级的米和最顶级的锅，要煮出一锅好的米饭还需要注意许多细节，例如洗米不要超过3次，否则营养会大量流失，这样蒸出来的米饭香味会减少；把米在冷水里浸泡一个小时，这样可以让米粒充分吸收水分蒸出来的米饭会更饱满。

许多煮饭达人煮出来的米饭之所以特别香，其实是因为放了配料。菜能放配料，米饭自然也可以。而且许多煮饭达人都有各自风格的配料，通过不同的搭配产生奇妙的味道，刺激食客的味蕾。比较常见的是放花生油，花生油不仅可以让米饭香甜，在其开锅时香味也飘过了街。除了花生油，醋也是常见的配料，许多煮饭达人会在电饭煲里倒几滴食醋，可以让米软一些，再加上食醋本身的味道，就有让人开胃的作用，所以就用越吃越想吃回味无穷的感觉。

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