一桌云南最原始的宴席

The61th

-这是云山四时分享的第61篇云山风物

居住在云南德宏层峦的深山里的景颇人，以山为家也靠山吃山。就如景颇族民谣所言“山里的东西，绿的是菜，动的是肉.....”他们坚信山间花草果木、鸟兽鱼虫都是珍馐野味。本着一切就地取材的原则，天然烹饪，绿叶当盘，手抓而食，美味的景颇绿叶宴就此而生。

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景颇族的宴席上，

有一抹令人神之以往的“绿”。

绿叶宴是景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。据元代《诸夷风俗》记载，德宏当地的景颇族人“食无器皿，以芭蕉叶籍之”，这种古老的饮食习俗，源自景颇人的传统，也是“绿叶宴”的雏形。

以前住在大山中的景颇族人下地干活或上山打猎，多数时候只带上一把长刀，挎着的筒帕里也只要有米有盐有火柴即可。到了吃饭时间，去砍几节竹子和几张芭蕉叶，用竹筒煮饭烧水。采一些野菜、香料，再打只野鸡或者弄点蜂蛹、小鱼来，点火烧熟，摘来芭蕉叶做桌布、餐具，席地而坐，就是一餐美味了。

得名绿叶宴，则和席间那一抹令人神之以往的“绿”分不开。景颇族的绿叶宴上，除了大山中自然生长无污染的各种“绿色食材”外，没有碗、没有勺、没有铁制的酒器，一切饮食用具都是用青竹和绿叶制成。饭是竹筒烧的，菜是竹筒舂的，酒杯是竹节做成的。就连餐桌，也全为绿叶铺就，那一张张宽大的绿叶，就是一个个特别的“菜盘”，“盘”中盛满了景颇人独特的山珍野味，满席翠绿。

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烧舂煮拌烤，深山绿野自然味。

“绿叶当碗手抓饭，山珍野味样样有。凉拌鬼鸡辣得爽，竹筒舂菜拌葱香，竹叶包肉最独特，让你回归大自然……”这首景颇山歌唱出了绿叶宴的精髓。景颇绿叶宴以当地极为丰富的山菜和野味为食材，采用烧、舂、烤、煮、伴等手法烹制，绿色生态。

“鬼神先吃我再来”，绿叶宴上的美食，最神秘的莫过于“鬼鸡”。乍一听名字觉得可怕，但味道却让人难以忘怀。在景颇族的文化中，人们对鬼神万分崇敬，有用鸡祭鬼神的习俗，祭祀完之后常常把祭完鬼神的鸡肉用手撕碎，加小米辣、姜蒜、大芫荽、柠檬等一起在野外拌食。一席芭蕉叶，自然的柠檬香和芫荽之清新融入鸡肉，酸辣开胃，颇具原始风情。

景颇人家素有“舂筒不响，吃饭不香”的说法。在景颇山寨中，“舂筒”是景颇菜最常用的烹饪工具，几乎家家都有一个舂筒，绿叶宴上舂菜必不可少。舂的食材可素可荤，基本做法是将各种食材，加上姜、蒜、苤菜、小酸茄、小米辣、盐等佐料，放到竹筒或杵臼内舂碎，鲜香中略带辛辣，极为下饭。

除了舂以外，如果下河捉到鱼虾，或上山找到蜂儿、竹虫、蚂蚁蛋，则釆些缅芫荽、荆芥等佐料拌拢，用芭蕉叶包好埋进火灰堆里，就成了包烧。而绿叶宴上吃的米饭也很讲究，它不是电饭锅或蒸笼里蒸煮出的饭，而是用竹筒烧出的竹筒饭。原始的炊具，天然的食材，一桌绿叶宴，满满的原汁原味。

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绿叶当盘手抓饭，景颇绿叶宴来一桌。

传统的景颇绿叶宴，不用碗筷等餐具而是用手抓，只要把手洗干净就可以入座了。芭蕉叶铺就的“桌布”上，每人面前都有一个用芭蕉叶包裹、用麻绳系紧的绿色“包裹”。当你拆开这个“绿色大礼包”后，里面就是用大小不一的芭蕉叶包裹着的菜和饭了。

夹着竹子清香的米饭、神秘的景颇鬼鸡、舂好的牛干巴、各种包烧、香茅草烤鱼、山茅野菜再加一个带壳的水煮蛋，就着竹筒里的水酒散发出阵阵幽香。饭点了，捧起绿叶做的盘子，来品味这古朴又带点野性的绿叶宴吧。

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