电饭煲版本的糯米蛋糕,不回缩不塌陷,海绵

之前出过一期电饭煲蛋糕的戚风版本，很多新手厨友反应容易塌陷回缩，稍有不慎，最后出锅就成了一张饼。今天这款很好地解决了上述烦恼，全蛋打发，稳定性好，不塌陷也不回缩，蛋香浓郁，组织绵软细腻。

鸡蛋5颗，糯米粉80克，土豆淀粉（玉米淀粉）20克，玉米油40克，白糖60克，白醋几滴。

①用一个干净无油的盆子，打入5颗鸡蛋。鸡蛋一定要提前从冰箱拿出来回温，能大大提高打发效率。因为全蛋打发本来就比打发蛋清要难一些，冷藏过的鸡蛋更是难上加难。现在天气热，全蛋打发常温下的鸡蛋还是比较容易的，如果是冬天，可以把打蛋盆坐到热水里打发，也能加快打发速度。

②鸡蛋里加几滴白醋，既能促进打发又能去腥，60克白糖一次性加入。打蛋器高速打发。慢慢地鸡蛋液体积会慢慢膨胀，颜色会变浅，而且越来越浓稠。打到提起打蛋器，低落的蛋糊能保持十几秒不消失就可以了，全蛋打发最多也只能到这个程度。

③加入40克气味小点的食用油，翻拌均匀以后，过筛加入80克糯米粉和20克土豆淀粉，翻拌均匀。翻拌手法要轻一点，像炒菜那样从下往上翻拌，不要暴力打圈搅拌，否则容易消泡，会导致蛋糕失败。并且糯米粉和淀粉最好不要一次性筛入，容易起疙瘩。可以分两到三次，筛入一部分，翻拌均匀以后再筛一部分，这样比较容易拌匀。

④翻拌至看不到干粉了以后，把蛋糊倒入电饭煲内胆。内胆不用刷油，但是要用不粘内胆，像以前那种煮饭都会粘锅的老式电饭煲不能用。

⑤如果电饭煲有蛋糕功能的按蛋糕键，没有蛋糕键的就按煲汤键，蒸煮键都可以。时间大概在25到30分钟左右。到25分钟的时候，拿根牙签检查一下熟没熟，把牙签插进蛋糕，拔出来是干净的就表示内部已经熟好了。如果拔出牙签能带出来面糊，就得再煮一会儿。

⑥熟好的蛋糕，倒扣在网架上晾冷。再切块。因为加了糯米粉的缘故，口感不仅绵软，还有些嚼劲，放凉以后更加明显。内部组织像海绵一样松软，虽然没有戚风蛋糕那样蓬松，但是蛋香更加浓郁。

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