叮叮糖怀旧零食,纯正手工麦芽糖,口感

老式叮叮糖（也叫麦芽糖），因为它主要是用麦芽糖制作的。小时候赶集一遇到卖叮叮糖的，就会跟父母吵着闹着要买点，拿到之后心里乐开了花。但是你知道麦芽糖是怎么制作的吗?下面小编给大家分享一下麦芽糖的一个制作流程。

1.准备食材

克小麦、克糯米、熟糯米粉少许。

2.制作过程

首先将小麦装进一个比较大的盆里，然后加冷水没过小麦即可，浸泡24小时（如果温度高的话，中间需要给小麦适当换水哦)。泡好后开始发麦苗，挑出坏掉的小麦，剩下的均匀的平铺在沥水的筛子上，记着盖上一块湿布可以保持湿度，每天浇三次水哦，而且要完全浸透麦子。第二天我们来看一下，麦子已经发芽了。三到四天，已经可以看出麦子上发了嫩黄色的小麦苗了，到了第五天，小麦苗已经变成了明显的嫩绿色的小尖尖，约摸四公分，这时候表明小麦发得很成功，就不用继续浇水了。

接下来连根取出小麦芽多淘洗几遍，挑选出未发芽的小麦扔掉，洗好后用料理机打碎，没有料理机用刀切也是可以哦，效果都是一样的，然后打碎后的麦芽先放一旁备用。再接着准备克糯米，提前加入冷水泡两个小时，泡好后的糯米沥干水分，倒入电饭锅中加清水没过糯米煮熟，煮好后的糯米非常的软烂，先倒出来降温，翻拌一下降温更快，温度大概降到60度的时候就可以了。这时候再把麦芽倒进来，继续搅拌均匀，一小会儿就会发现糯米饭里面开始有了水，搅拌均匀会更加容易哦。

然后要准备发酵了，把刚刚搅拌好的糯米和麦芽接着再倒回电饭锅中，按保温键发酵6个小时，或者电饭锅不按保温键发酵24小时，亦或用60度左右的温水隔水保温发酵也都是可以。发酵好的麦芽糯米饭里会产生许多的汁水，准备一个沥水的袋子，（最好选用酿酒的纱布，做出来的麦芽糖会自带米酒香哦）先把糯米饭全部装进来，然后再挤干里面的水分，只要过滤的汁水，剩下来的残渣不要了。

之后便到了熬糖的环节了，先用大火把过滤好的汁水煮沸，再转中火加热，大概40分钟后可以熬到有一点点黏稠的状态，不过还要继续熬。这时候就要用勺子或木铲子不停搅动锅底，防止粘连糊锅，要一直熬到稠稠的才可以，期间会比较累手，但是为了甜甜的麦芽糖做的这一切都是值得的呀嘿嘿。大概1个小时后就可以收工了。熬好的麦芽糖呈现金灿灿的非常黏稠的状态，这时锅里面已经完全鼓起大泡泡了，提起铲子呈倒三角缓慢滴落就算是熬好了（也可以用筷子蘸一点放凉水里，能变硬脆就可以关火）。

这时候离成功就很近了，接下来我们要做的是把熬好的麦芽糖倒出来，盛在一个比较大的容器里面进行冷却凝固，不烫手的温度后就可以上手了，双手来回拉扯，这一步是个体力活儿，一般在30分钟左右成形，可以拉扯出非常白的颜色很好看的纹理（如果是想制作糖人那么到了这一步就可以捏造了，不要大力拉扯)。

最后，待麦芽糖变硬之后，就不会粘手了，当场吃的话直接把拉扯好的麦芽糖用刀切成小块，或者找一个小铲子用锤子辅助敲击，会更加省力方便，形状大小也更加好掌握些哦。通常拿去摆摊售卖的话可以保留一整块麦芽糖，根据客人的需求敲击出不同大小的麦芽糖块，或者你也可以提前敲好装袋，但是这里要注意的是麦芽糖还是会和其他物体粘连的，比如塑料袋，你可以选择分装存放在小的塑料打包盒里，最好还要撒上炒熟的糯米饭，防止麦芽糖粘连的同时还提升口感，丰富味蕾体验，更加方便食用哦。

儿时回忆满满的麦芽糖，你学会了吗?

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