电饭煲和电压力锅有何区别选购时要注意什么

电饭煲是专门做米饭的，随着发展迭代，增加了炖汤、煎烤、烘焙等功能，但主要用途还是蒸煮米饭。电饭煲做出来的米饭含水量大，米粒饱满，口感软糯；有些高端电饭煲有专门针对长粒米、短粒米、糙米、糯米、杂粮等不同米质的智能模式，煮出的米饭更好吃。

电压力锅擅长处理质地较硬的食材，如：牛肉、鸭肉、蹄筋、骨头、豆类等；电压力锅也能煮饭，口感也不差，而且煮饭速度快。反过来，用电饭煲炖牛肉起码要一个小时，而电压力锅二十分钟就能搞定。

电饭煲的工作原理：通过加热盘或IH电磁加热，水达到度沸点后将米煮熟，这个过程中水蒸汽从气孔排出，水汽排完后加热停止。

电压力锅的工作原理：同样的加热方式，产生的水蒸气在密闭空间内排不出去，锅内的气压随之增高，同时水的沸点也升高，电压力锅中的水能加热到度到度，炖煮食物软烂入味，像苏泊尔的一些型号有提鲜功能，少放盐和味精食物味道依然鲜美

价格方面，总体上电饭煲比电压力锅便宜。电压力锅因为加热功率大、采用多种安全保护设计，功能更全面，成本自然高。

建议买电饭煲还是电压力锅？如果追求米饭的口感，经常做杂粮饭、杂粮粥，并且想少花钱，建议选电饭煲；如果经常炖肉、煲汤、焖烧并且追求出菜速度快，就选电压力锅。

电压力锅的选购要点：

1、加热方式。当下的电压力锅采用IH电磁加热的较多，这也是发展趋势。传统底盘式加热效率低，内胆受热不均匀，能耗大，已经逐渐被淘汰；IH电磁加热通过锅体内部的电磁线圈产生热能，直接对内胆加热，能实现立体加热，不但速度快，而且受热均匀，省电。

2、内胆材质。目前电压力锅的内胆材质主要有：不锈钢、铝合金、铁、复合材料。其中复合材料又分为：黑晶、黄晶、陶晶、铜晶、彩琅等，其实大同小异，都是复合材料加不粘涂层。

推荐选择不锈钢和复合材料内胆。不锈钢耐磨、耐高温，长期使用不变形；复合材料由多种金属叠压而成，导热性和蓄热性高、耐腐蚀。

从形状上说，电压力锅内胆分为直壁内胆和球形内胆。球形内胆受热更均匀，煮饭时米粒会在球胆内环流滚动，饭更好吃。但这是厂商的卖点，据网友评测，球胆蒸出的饭也没好吃多少。所以

3、涂层。电压力锅的内胆涂层采用最多的是PTFE（特氟龙）和PFA涂层，或者两种涂层叠加。这两种涂层都具有非反应性，高温高压下不会产生有毒物质，可以放心使用。使用有涂层的电压力锅，要使用硅胶锅铲，避免涂层被刮掉。

当然，0涂层内胆最健康。0涂层又不粘内胆，因为工艺特殊，价格较贵。

4、压力和功率。目前市面上的电压力锅的最高压强在50-KPA之间，压强高，压制肉类等坚硬食材更易烂，更入味。

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5、安全保护。虽然电压力锅发生危险的概率很小，但选购时还是必须