煲仔饭在家做用料实在方法简单,饭香锅巴酥

煲仔饭特别适合一、两人食，一口小锅，细火慢煮，锅里噗噗地冒着热气，饭香肉香缓缓地从锅里弥漫开来，光闻着已是口水满地了。

上班族的工作午餐很多人经常会点一锅煲仔饭，有饭、有肉、有菜，饭里渗入了肉汁，油润软糯，荤素搭配，营养均衡。煲仔饭好吃，不过很多人都会觉得在家做会很麻烦，光是焖饭就不容易，不是糊了就是煮夹生了。其实只要注意几点，在家做出一锅香喷喷的煲仔饭并不难。第一是米要先浸泡；第二大火煮开小火焖饭，中途沿锅边淋油；第三关火但不马上揭锅盖，利用锅的余热烤脆锅巴。

豆豉排骨煲仔饭

食材：

大米克，排骨（纯肋小排）克，小油菜2棵，花生油，豆豉，盐，生抽，蚝油，料酒，白糖，蒸鱼豉油，老抽少许，葱花

厨具：首选小砂锅，我家没有合适大小的砂锅改用铸铁锅，看这锅巴就知道效果也照样完美

做法：

1、大米淘洗后清水浸泡1小时。新买的金龙鱼乳玉皇妃米颗粒均匀，粒粒饱满，清香怡人

2、排骨温水清洗，凉水下锅加姜片、1汤匙料酒焯煮至变色，逼出血水，捞出控干水分

3、加豆豉，生抽，蚝油，白糖，料酒，少许老抽上色，拌匀腌制1小时

4、锅内壁刷油，泡好的米倒入锅中，加适量水，水位高出米半个食指指节即可

5、加入少许花生油，搅拌下使花生油均匀散开，加了油焖出来的米饭更油润、香糯

6、大火煮至沸腾，用勺子将锅里的米上下翻拌均匀，可防止粘锅底，然后调成小火慢煮

7、煮到锅里的水快干，米的表层没有水时，将腌制好的排骨码放在米上

8、将花生油倒入勺子里，然后顺着锅的边缘一圈淋入花生油，这样锅底生成的锅巴不会粘锅底上，而且锅巴的色泽漂亮，金黄透亮

9、盖上锅盖小火煮大概20分钟左右，听到“嗞嗞”声时，说明锅里的水基本煮干，锅底开始结锅巴，这时可以关火，但不要急于打开锅盖，焖5分钟再打开。砂锅或铸铁锅的保温性都是很好的，关火后锅的温度还是很高，利用锅的余温可将锅巴烤得更酥脆

10、焖饭的时间来清洗、烫煮蔬菜，小油菜洗净控水，锅烧开水先放入少许盐、油，再放入小油菜焯烫1分钟变翠绿色即捞出控干水

11、最后把小油菜铺放在米饭上，淋少许蒸鱼豉油

12、撒上葱花就可以端上桌了

—Tips—

米一定要提前浸泡，才容易快速煮熟，也不容易煮夹生。排骨提前腌制会更入味，汤汁渗入米饭中，煲仔饭也更香。米饭煮至中途时沿锅边淋少许油不可省略，油可防止糊底，米饭熟得更完全，还容易形成金黄的焦香酥脆锅巴。

排骨选用纯肋小排，肋排块小很容易焖熟。剁成小段，先焯水去除血水，在水里加姜片、料酒可去腥

焯烫绿色蔬菜时，先在开水锅里加少许盐和几滴油，蔬菜更翠绿油亮

感谢大家耐心地阅读！我是媚娘，喜欢吃素餐，喜欢下厨为家人做汤羹，爱拍美食照片，爱分享美食做法的煮妇，不断更新原创食谱的写作者，喜欢我的请点赞、加

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