年货新物种膳博士冰肠,不含亚硝酸盐,连

▲膳博士黑猪肉冰肠，油润鲜嫩，不干不柴，还原最本真高贵的美味

▲戳视频，深入了解黑猪冰肠

又是一年腊八

年关将至

漂泊在外的游子心间又该泛起乡愁

席慕蓉说

乡愁是一棵没有年轮的树

永远都不会老去

余光中说

乡愁是在没有雀斑的满月下

聆听最悦耳的聒噪

作为一个在南方长大的人

乡愁是年关将至时

记忆中儿时街道氤氲的食物香味

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家家户户阳台上晒着的腌制肉类，混合着茴香、桂皮、花椒的气息，仿佛都在努力将自己的味道散发得更浓更远，以最快的速度沁入远方归来游子的鼻腔，以满怀热情迎接他们。

在这飘香的腊味中间，最令人念念不忘的，是钟爱的腊肠。

民间有句俗语：“小雪腌菜，大雪腌肉”。追溯中国人钟情的腊肠历史，要到南北朝以前。在没有现代保鲜技术的年代，为达到延长肉类保存时间的目的，人们在冬天一般是腊月时节将猪肉剁碎、腌制，再灌入肠衣里风干而制成腊肠。这份来自民间的食物贮藏智慧，竟意外收获了别样的美味。其法流传至今，腊肠作为中华传统特色食品之一享誉海内外。

我想象到的幸福画面，是数九寒天的时节，就着腊肠，抿着暖身的小酒，一天的疲惫，荡散在这杯中。

时至今日，腊味不仅让我们收获了与鲜食截然不同的味道，更多了一份情怀在里面。剁肉馅、调料、灌肠、风干，制作手工腊肠时的欢乐打破了冬天的寒冷，调剂出了人间别样烟火，浓浓的人情味最后都凝结在了红白相间的腊肠上。制作时节临近春节，腊肠更是率先在春节的餐桌上拉开序幕。

引用《舌尖上的中国》里的话：“这是盐的味道，山的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。这些味道，才下舌尖，又上心间，让我们几乎分不清哪一个是滋味，哪一种是情怀。”

正如它传达的情怀是朴实的一样，腊肠的食用方式同样非常亲民。它可以蒸熟后直接放在嘴里嚼，肥瘦相间，皮薄润香，醇厚浓郁，越嚼越有劲。即使现在想象一下，哈喇子都快要流淌下来。讲究一些的，切成片状，搭配各种蔬菜，随便一炒就是一盘家常美味。

我最爱的是腊肠米饭，将几段腊肠直接丢入电饭锅与大米同煮，这份简单粗暴的美味于我而言不亚于饕餮大餐。亦或是出门在外，也总爱点上一份面上点缀着腊肠片的广式煲仔饭。

地大物博的中国造就了不同区域不同口味特征的腊肠，因为腊肠的制作过程没有标准的配方。

不过，还是有放之四海皆准的标准，那就是原料，猪肉。猪肉一定要优质，并且一定要切成丁，这样才能保证肉质不散。

其次，不能全瘦肉，在腊肠的世界里，肥肉才是令人惊艳的存在。瘦肉和肥肉油腻腻地交融，从唇齿到舌尖，满足了味蕾所有的欲望，即使平时不沾肥肉的人，也会对它大开特赦令。

另外，肠衣要使用“会呼吸”的天然动物肠衣，晾晒要恰到好处，一曝十寒或者一寒十曝都是不可取的。

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有这么一款腊肠，严格执行这些标准，保留了食物最珍贵的品格——食材本身的味道——再辅以现代科技，制成美味而独特的膳博士冰肠。

众所周知，腊肠虽美味，但不能多食。为了让腊肠颜色更鲜红诱人以及防腐两个功效，市面上的腊肠通常都含有对人体有害的亚硝酸盐，而自家研制的腊肠则囿于技术条件也难以避免这个问题。

为了解决腊肠这一痛点，膳博士冰肠的研发团队，以四大院士加盟的研究院为依托，经过3年多的努力，运用独有的低温发酵工艺，研制出了目前市场上绝无仅有的不含亚硝酸盐的冰肠。

这款冰肠的猪肉来自于精选黑猪专家膳博士的新鲜黑猪肉。说到这个黑猪肉，是大有来头的了。

身在江南的我的短途旅行十之八九是在青山绿水中，我时常感恩大自然给与这片土地的馈赠。青山绿水，方能孕育出皮薄、骨细、肉嫩的珍品美味好食材。

冰肠的黑猪肉均来自膳博士母公司青莲的自有原种场——嘉兴黑猪原种场，是国家级畜禽遗传资源保护品种。高品质猪肉首先源自猪种，这里的黑毛猪，接轨国际的高福利养殖手法，采用五谷草饲，生态慢养，喂食大麦、米糠、玉米、次粉、豆粕的健康食谱。

同时草乡猪拥有更充分的活动量，让其瘦肉和脂肪达到完美平衡，肉质更为紧实，肥而不腻。并且添加紫花苜宿草，加速猪体内毒素排除，提高养分消化，肉香更浓。

即便如此，冰肠的制作对于黑猪肉的选择还是极为挑剔：在宰前，宰后，从源头到餐桌，对每头生猪均进行严苛的n道工序检查，确保猪肉品质；制作只选用上好大块腿肉、优质脊膘，大颗肉粒与脂肪，粒粒在目，通透可见。整个过程，只为捍卫舌尖上的中国美味。

确保了优质的猪肉原材料，距离美味的冰肠也就迈近了一大步。使用精选的黑毛猪肉，去经络，去皮，肉切块（肥瘦4:6黄金比例），加入高级酱香白酒调味，加入少许低钠盐。同时，为了得到更完美的口感，团队邀请了紫萱酒店主厨、中国知名大厨俞斌挂帅，为冰肠调制独特江南鲜香风味。手工匠心与大厨调味相结合，将黑猪冰肠的独特口感发挥到极致。

然后，便是冰肠制作的精髓部分——独有的低温发酵工艺（让肉块在0-4摄氏度的低温中发酵一周）。膳博士冰肠的研发团队，在去欧洲考察过程中发现了不添加亚硝酸盐使得腊肠颜色鲜艳的工艺，他们将这种欧洲工艺运用到冰肠制作中，不添加任何亚硝酸盐、色素、淀粉的方式下，严控温度与湿度，精确模拟自然环境，使得制作而成的腊肠呈现出天然的玫瑰红色，感官好，又更加健康安全。

这场与“传统腊肠”的对垒中，黑猪冰肠规避了亚硝酸盐对人体健康产生危害的风险，完成了腊肠新品类的革命。“零添加亚硝酸盐”的黑猪冰肠，势必搅动腊肠市场。

最后，取优质天然肠衣灌入，沸水中煮10分钟即可食用了。

任何一个品尝冰肠的人，都能从口感中品出它对食材选择的认真。晶莹剔透相间着鲜红紧致，一口下去，油脂在嘴里蔓延。嚼不烂的瘦肉和肠衣一起，在舌头与牙齿中间翻滚数次才算作罢，腊香也在这一次次的翻滚中不断攻陷着你的美味体验，从味道到神经。恍惚间，儿时关于腊月的记忆瞬间涌上来：氤氲食物香味的街道、街道上拎着一串串鞭炮追逐打闹的孩童、噼里啪啦的鞭炮热闹过后弥漫的硝烟……此处心安是吾家。

美食是有记忆的，它唤醒了沉睡。这最简单的调味中，充斥着最高调的香味，这是最本真最高贵的美味。

相信这冰肠

亦能唤起游子归家的心

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