你会把剩饭菜保存在电饭锅里吗

小心剩饭剩菜里的“细菌刺客”！

煮饭、熬汤、热菜、保温……电饭锅是日常饮食生活不可或缺的好帮手。

不少人会将剩饭剩菜放入电饭锅保温，以便下顿饭不用热就能吃，甚至等到第二天再食用。

殊不知，这种行为可能带来健康风险！

食物放在电饭锅别超过4小时

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示——

5℃~60℃被称为危险温度带，会导致食物内细菌快速生长繁殖。

虽然电饭煲具有一定的保温作用，但如果不能始终保持在60℃以上，细菌就无法被消灭，再加上保温时间过长，食品更加容易变质，极易诱发急性肠胃炎。

因此，食物出锅后，应该立即食用，或及时盛出密封冷藏；如果要放在电饭锅里，则不能超过4小时，尤其是夏天，气温升高更容易让食物变质。

储存剩饭剩菜各有各的方案

剩菜吃光过饱，不利于健康，全部扔掉又浪费，中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红推荐，将其分成三类：剩菜、剩主食和剩汤，用不同方案来处理。

荤菜：分类小份保存

荤菜中最应先吃完的是水产品，它们烹调通常以鲜嫩为主，加热时间较短。若未能杀死所有微生物，即便在冰箱中冷藏，也有致病微生物繁殖的风险。

鱼、肉、蛋类荤菜，宜分装成一次能吃完的小份，在冷藏室可保存两天左右；若放入冷冻室，可保存一周以上。每次取出一份，彻底加热杀菌后食用。

蔬菜在储藏过程中易产生亚硝酸盐，其抗氧化成分和维生素C、叶酸等也已经损失严重，建议尽量在一餐吃完。

剩菜数量和种类较多的情况，建议装在较小的方形保鲜盒中。

按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热，避免反复加热、反复剩菜。

主食：米饭冷藏，面食冷冻

剩米饭且下一餐还吃不完，可分成两份放入冷藏室保存。

剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食，应分成一次能吃完的量，装入保鲜袋或饭盒中。一份放在冷藏室，其余则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可。

肉汤：煮沸盖严，凉后冷藏

剩鸡汤、肉汤体积大，建议把锅里的汤重新煮沸杀菌，用盖子密封好，再小火煮几分钟，关火后不开盖，这样可以把汤安全放到第二天早上，且不会腐败。

如剩汤量较少，可在煮沸后及时装入盒中，盖上盖子，及时放入冷藏室保存，次日再把汤煮沸即可放心享用了。

剩饭剩菜“翻新”有技巧

范志红表示——

除了蔬菜之外，肉类剩菜翻新并不难，无非就是改刀工、换调味、加配料三大技巧。

①改刀工

大块肉类食材适宜改刀。

将其切片、切丁、切碎，再搭配新鲜蔬菜、粗粮等烹饪。

如把猪肉切成肉碎，鸡肉撕成鸡丝，酱肉片切成肉丝，和凉拌蔬菜搭配，或做成馅饼、春卷。

②换调味

换味目的，一是改变菜品味道，二是调整咸淡。

如原本剩了油焖大虾，把油去掉，加点番茄酱，可将其改造成风味别具的番茄大虾。

炖鸡时多是汤被喝光，鸡肉却被剩下，将其切成颗粒，加入咖喱粉翻炒，可翻新成咖喱鸡，使人人味蕾大开。

卤味及熏酱食品，口味偏重，若将其搭配时蔬煮汤，可把盐味煮出，浓味减淡。

③加配料

在新的一餐中引入蔬菜，不再增加荤菜，有利于改善营养平衡。

如原本剩下红烧排骨，可加些土豆、洋葱、蘑菇、胡萝卜、玉米等，做成时蔬炒排骨；

把剩菜改造成汤，如剩下的炖排骨加蔬菜和挂面，做成蔬菜排骨汤面；

剩番茄炒蛋加木耳和面疙瘩，可以改造成番茄味疙瘩汤。

PS：剩下主食仍可遵循以上个方法。

朱毅提醒——

吃剩饭剩菜前要彻底加热到℃，并保持至少分钟；豆制品或食材较大的，时间要更长。

不要反复加热！

吃多少热多少，不要全部热完后，又有剩下的再次存放冰箱，以免缩短食物的保存时间，反复加热也容易流失营养。

无论储存时间多久，一旦发现食物变味、异样要及时丢弃，不要因为担心浪费而吃出健康问题，得不偿失。

冰箱并非万能“保险箱”它可能比马桶还“脏”

很多人把冰箱当成保险箱，以为食物放进去就绝对安全。

实际上，有64%的李斯特菌感染者证实，他们的冰箱中就有李斯特菌。

根据全球卫生理事会的《家庭卫生报告》所述——

冰箱是家里第二脏的地方，比马桶还脏！

*注：排名第一的是浴室密封胶。

冰箱究竟有多脏？德国科学家研究得出结论：

家用冰箱里，平均存有万个/c㎡各类细菌！

如果不定期清理，细菌数量还会更多！

清理冰箱时，注意这三个细菌数量最多的区域：

①隔板；

②蔬菜柜；

③放鸡蛋的凹槽。

怎样清理冰箱才算干净？步骤和细节都很重要：

外壳每天用湿布清洁。

最好每周清洗一次内胆，先用洗涤剂擦拭，再用软布蘸清水擦去。

内壁清洗干净后，可用甘油擦一遍，以便于下次清洗。

冰箱门上的密封圈，可用牙膏、白醋、小苏打、食盐混合之后，均匀涂抹并静置5分钟，再用牙刷深入缝隙，刷去污渍。

避免感染最好的方式就是现做现吃，按需配量，不要剩菜。

生活中随时都有可能接触到病菌，但我们并没有每天感到肠胃不适，这是由于消化道中驻扎着较为稳定的菌群，抵御外来病菌的入侵。

当大量的致病菌通过食物进入肠道，会引起菌群失衡，引起急性腹泻、腹痛等症状，严重可致免疫力下降、脱水。

炎热的夏季已经到来，食物腐败、细菌滋生的速度大大加快，为了各位朋友及家人的健康着想，请务必重视饮食卫生安全。

人体免疫的70%，由肠道负责。

从出生后几小时内，肠道中就有微生物定植了，并相伴终身。

我们体内的微生物数量和细胞总数几乎相同。

因此，肠道微生态，也被浪漫地称为“另一个你”。

在新冠肺炎诊疗方案中，微生态制剂（通称“益生菌”）也被国家卫健委和李兰娟院士所提倡。

新冠肺炎诊疗方案试行第四版

以菌治菌调节免疫

益生菌在肠黏膜上形成，调节免疫，同时还能缓解广谱抗生素带来的菌群失衡等副作用。

促进营养合成吸收

益生菌有助于合成和代谢人体的必需营养素，同时还能促进铁、镁、锌等微量元素的吸收。

★小编建议——

日常选购益生菌应重点了解菌种/菌株、活菌量等信息，按需选择。

根据肠道微生态学的基本原理，益生菌应选择多菌种、高剂量混菌。

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