蒸米饭,冷水下锅还是热水下锅都不对,牢记

中国地域辽阔，受到不同的环境和气候影响，南北方饮食文化差异大，最为明显的则是在主食上的区别，南方人多喜欢米饭，而北方人则更喜欢以大饼面条为代表的主食。当然随着时代的发展，全国各地美食不断融合，也有不少北方人喜欢将米饭作为主食。无论什么时候，米饭在我们的生活中都占据着重要地位。

作为一个北方人，在小时候，米饭属于奢侈品，偶尔才能吃上一顿。那时候就着一盘西红柿炒蛋，我能吃下两大碗米饭，满满的幸福感。现在随着生活水平的提高，大米的产量不断增加，种类也十分的繁多，但是做出来的米饭却没有小时候好吃了。一方面是受到烹调方式的影响，过去家里都是烧火来蒸饭，蒸出来的米饭自然是香喷喷的。现在大多是用电饭煲蒸出来的，简单方便节省时间，但是蒸出来的米饭总感觉缺少点什么，吃起来不仅口感差，而且香味儿也非常淡，即使就着大鱼大肉，也吃不下多少米饭。

所以现在我们在蒸米饭的时候，就不能像以前那样，简简单单地加点水蒸熟就可以了。现在蒸米饭需要讲究一些技巧了，我的表哥是一位有着多年经验的大厨，之前也跟我提到过蒸米饭的技巧。今天就来跟大家分享几个关于蒸米饭的关键点，跟着我一起做，保证你也能蒸出粒粒喷香的米饭，一起来看看吧~

---电饭煲蒸米饭---

大米，温水，食用油

1、取适量的大米放入盆中，用清水淘洗3遍，注意不要用手去用力揉搓，否则很容易将大米中的营养成分洗掉。用清水冲3遍就可以了。当然，洗过米的水也不要浪费了，用来浇花是非常好的。

2、大米清洗完毕以后，在电饭煲内胆中加入适量的清水，将大米倒入其中，浸泡15分钟。

3、浸泡过的大米用漏勺捞出，控干水分。然后再次将大米放入电饭锅的内胆中加入适量的水。

水量控制在1：1.2~1:1.5之间，喜欢口感更硬一些的可以按照1:1.2，而喜欢口感软一些的可以多加一些水，当然还要根据不同种类大米的吸水性来决定。

当然也有很多人喜欢用手指来量，具体方法就是将食指放入水中，水量与食指的第一个关节平齐。但是我个人比较喜欢用量杯来量，更准确一些。

确定好水量以后，我们还要在水中滴入2滴食用油，这样蒸出来的米饭粒粒分明，如果是这一顿没吃完，剩下的米饭用来做菜炒饭也是粒粒分明的。喜欢茶香的朋友，可以用茶水来蒸。

4、设置好米和水以后，盖上电饭煲，选择煮饭键。电饭煲开始工作，开启倒计时。一直到电饭煲停止工作，跳到保温键，米饭就自动蒸好了。这时候，我们需注意，不要立即打开电饭煲的盖子，而且要盖着盖子让米饭在锅内继续焖10分钟。这样蒸出来的米饭口感更加筋道弹牙，而且不容易粘锅。

1、大米淘洗干净以后，不能直接上锅蒸，需要提前浸泡15分钟左右，让大米先喝饱水，目的是为了使大米提前吸饱水分，减少米饭蒸熟的时间，而且浸泡过的大米蒸出的米饭吃起来口感更加有韧性，而如果没有经过浸泡直接蒸的米饭，口感会比较粗糙。

2、关于水温的问题，有的人加凉水，有的人加热水。其实都是不正确的。因为如果是用凉水来蒸的话，蒸好的米饭口感容易偏硬或是出现夹生的现象，而如果是用热水的话，那么很容易将大米烫熟，导致大米吃起来很粘很软。正确的做法应该是放温水，水温在35-40度左右最为适合。

3、蒸米饭不能只加入清水，同时我们还要加入2滴食用油，这样可以使蒸出来的米饭粒粒分明，口感筋道弹牙。

看似简单常见的米饭，要想做得好吃，还是需要一些技巧的，希望今天的分享对你有帮助。本文系小茉莉美食记原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。欢迎大家

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