家庭版粤式叉烧肉两种做法,新手也能一次成

小时候，最爱吃妈妈在街上烧味店买的叉烧肉，那可是广东当地美食哟。叉烧是广东烧味的一个品种，广东烧味种类多，除了叉烧，还有烧鹅，烧鸭，烧猪，烧排骨，烧鸡，烧乳鸽，白斩鸡，豉油鸡等等，因为烧味加工很讲技术，而且工序繁琐，所以价格比较贵，一般家庭都不会做，也很少经常买来吃，很多时候都是家里来了客人才到烧味铺“斩料”。

因为喜欢吃叉烧，我也经常自己在家尝试着自己动手做叉烧，但做来做去，不是调味不行，就是火候把握不好，做出的叉烧总是味道差一截。没想到，去年春节同学聚会，竟然发现有一个男同学在酒店做大厨，赶紧向他讨教。在同学的慷慨指导下，我学会了在家里自制叉烧肉的方法。吃着自制的半肥瘦叉烧肉，满口甘甜，肉质弹牙，越嚼越香，真的非常感谢我同学。

商用版叉烧加工时使用的香料、酱料繁多，还需要大烤炉。对一般家庭来说很难配备全，但是只要使用了主要的核心香料、酱料，家里有烤箱甚至电饭锅，做出的叉烧肉味道已很不错。

家庭式叉烧肉的做法：

五花肉洗干净用厨房纸吸干水分，切成长条状备用。

大蒜剁成蒜泥。

调一碗酱料：八角粉5克、桂皮粉3克、五香粉3克、甘草粉5克、酱油15克、甜面酱15克、叉烧酱10克、白糖50克、白酒15克、南乳一块。所有调料放在一起搅拌均匀调制成酱汁。

将蒜泥和酱汁涂抹在五花肉上面，并用手边涂抹边按摩五花肉，使酱汁均匀渗透到肉里，然后盖上保鲜膜，放冰箱冷藏一个晚上。

腌制好的五花肉从冰箱里拿出来，静置回温。预热烤箱，温度设置为90℃，将腌好的肉放在烤箱中层烤30分钟，为避免受热不均，烤15分钟后翻面一次即可。出炉前涂上风味浓郁的麦芽糖浆回炉。时间到，稥喷喷的带着清香酒味的叉烧肉就做好了。略带脂肪层的半肥瘦叉烧颜色诱人、香气浓郁，入口甘甜弹牙，满口飘香。

没有烤箱的小伙伴们也可以用电饭锅来烧制，腌好的五花肉直接平铺在锅内（不要放水），按煮饭键加热，加热二十分钟后翻面继续加热15分钟。出锅前涂上一层麦芽糖浆后即可。用电饭锅做出来的叉烧肉同样软嫩可口，香气逼人。

这样做出来的叉烧肉肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢，出炉装盘可食用，也可以做其他美食的原料如叉烧饭、叉烧包等。

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