用电饭煲做蛋糕原来这么简单面粉鸡蛋搅

最近，我家孩子说想吃蛋糕，本想着去外面买一个，但又担心店里的蛋糕放了添加剂，所以小禾便决定，在家里做蛋糕。

很多人懒得做蛋糕，是因为觉得做蛋糕必须要用烤箱和模具，但其实用电饭锅也能做蛋糕，只要掌握了技巧，蛋糕蓬松柔软，不硬不塌陷。

鸡蛋的挑选有讲究

做蛋糕尽量用新鲜的鸡蛋，比较好打发，而且做出来的蛋糕也不会有蛋腥味。

常温或者冷藏的鸡蛋都可以食用，但冷藏的鸡蛋打发时间比较长。

打发之前，可以在蛋白中放入几滴柠檬汁或者白醋，可以增强蛋白霜的稳定性。

打发状态很重要

蛋白的打发通常有三种状态：湿性、中性和干性。

湿性发泡，即提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜自然下垂，有一定的长度，而不是短短的小尖，盆里的蛋白霜会自然弯曲回落，一般适合用来做轻乳酪蛋糕。

中性发泡，即打蛋器在搅打时会感到一点点阻力，蛋白细腻有光泽，提起打蛋头时，上面挂着的蛋白霜会形成稍挺的小弯钩，适合用来做戚风蛋糕。

干性发泡的蛋白，如果继续搅打，就会变成颗粒状，也就是我们所说的过度打发。这种蛋白做的蛋糕不蓬松，基本上是失败品。

蛋白最好现打现用，混合好后立刻进烤箱。

-电饭煲蛋糕-

鸡蛋/白砂糖/纯牛奶/低筋面粉

柠檬汁/玉米油

1、准备4个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分离。之后往蛋黄中加入10克白砂糖、50克纯牛奶、50克玉米油，搅拌至食材充分融化即可。

2、低筋面粉过筛，放入蛋液中，刮刀用切拌手法拌匀蛋黄糊。电饭锅提前按保温功能预热5分钟。

3、蛋清中加3滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打至浑浊起大泡，再放入三分之一的白砂糖，继续打发至起泡小时，出现流动状时，再放入三分之一的白砂糖。

4、将蛋白继续打发，出现纹路后，把剩下的白砂糖放入蛋白中，打发至中性发泡，有小尖角即可。

5、将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

6、在电饭锅底部涂一层玉米油，倒入调好的面糊，轻震两下去除起泡，再盖上盖子按下煮饭键即可。

7、时间到了再闷5分钟即可。

-电饭煲蛋糕-

1、蛋清一定要打发到位，否则蛋糕做好容易塌陷。

2、蒸蛋糕的时候不能打开电饭锅的盖子，蛋糕会塌陷。

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