蒸米饭,用长粒米还是圆粒米,哪种更好吃很

大米是咱们日常生活中常吃的主食之一，它营养丰富，味道好吃，深受大家的喜欢。大米最常见的吃法就是蒸米饭，市场上常见的大米有2种，一种是“短胖”的圆粒米，另一种是“瘦长”的长粒米。那么平时蒸米饭时，用长粒米还是圆粒米，它们之间有什么区别？哪种更好吃呢？

市场上常见的大米有3种，分别是：糯米、粳米、籼米。其中糯米又叫江米，它的外观很明显，颜色乳白（上图就是），江米黏性很强，煮熟后口感很软，比较适合做各种甜品，还可用作酿造醪糟、米酒之类的，很少有人会用它蒸米饭。

大家平时说的圆粒米，多数都是粳米。粳米的造型比较短而胖，米粒呈比较圆润的椭圆形，而且多数呈现半透明，表面很有光泽度的感觉。圆粒米的膨胀性比较小，烹饪熟后黏性很大，比较适合煮粥或煲汤，黏稠软糯好喝。也可以像糯米那样做一些米糕、甜品之类的。

长粒米多数都是籼稻米，外观细长，颜色发白，大多数都没有透明感。籼米的膳食纤维含量高，吸水性强，膨胀度很大，出饭率较高，而黏性很差，很适合用来煮大米饭。蒸熟后比较松散软糯，口感好有嚼劲。如果你想吃盖浇饭或者炒饭，建议用长粒米，卖相和口感都更好一点。

圆粒米和长粒米在营养上差别非常小，几乎可以忽略不计。那么哪种更好吃呢？其实这个各有特色，分别适合不同的烹饪方式。喜欢煮粥建议用圆粒米，喜欢蒸米饭建议用长粒米。另外若是胃酸较多的话，应该少吃圆粒米，可以适当多吃长粒米，能益脾养胃，更容易消化和吸收。

介绍完了区别，下面说说新米和陈米。不论是长粒米还是圆粒米，新鲜的大米不论口感还是营养，都远超往年的陈米。那么买大米时，应该怎么挑呢？新米和陈米有什么区别呢？下面就给大家说说挑选大米的技巧。

一看，新米的颜色发白，胚芽是乳白色或浅白色。陈米的颜色发黄或者淡灰色，胚芽呈黄色或者淡褐色。二闻，把大米稍微揉搓一下闻味道，新米有稻米的香味。若是没有味道或者有异味，则很可能是陈米。三咬，咬一下碎成几小块，很可能是陈米。要是咬成两截，说明是新米。

下面给大家说说蒸大米饭的一些实用小技巧。平时蒸大米饭，很多人都喜欢把米淘洗的很干净。其实不必要这样，用清水冲洗1-2次，洗掉浮沫和灰尘即可。乳白色的淘米水里还有很多维生素、可溶性蛋白。全部洗掉的话，营养会流失很多，所以像上面这样的就可以了。

再说一下水量，以一般家庭用的电饭煲为例子。大米上面的水量，刚好的达到一个食指关节的深度（上图），就可以了。这个水位的水量，蒸大米刚刚好，出锅后软硬度最佳。若是打算做炒饭，水量可以稍微再少一点，蒸好以后，稍微翻动几下，就会很松散。

接着说一个小技巧，蒸米饭时候，滴几滴香油（芝麻油）；蒸好的米饭，粒粒饱满，还有透明感，卖相和口感都非常好。如果用的是陈米，可以滴少许米醋，出锅后不但没有酸味，还会有淡淡的米香味。

蒸米饭，用长粒米还是圆粒米，哪种更好吃？很多人不知道，上面就是详细的介绍。简单来说圆粒米煮粥，长粒米蒸饭。另外还介绍了新米和陈米的区别，以及蒸大米饭的水量和技巧，看完涨知识了，希望对你有帮助。喜欢本文，欢迎分享，谢谢！