煲仔饭还是得向广东人学,别看电饭锅菜谱了

秋风起，腊味香，正是来一锅香喷喷的煲仔饭的好时候。当然，喜欢煲仔饭的我是不论季节的，想吃就去粤菜馆点一锅，一定要把最后锅底的锅巴都扒光才罢休。

其实煲仔饭自己做也不难，电饭锅做煲仔饭的懒人教程网上随便一搜就有好多，但是我广州的朋友说，电饭锅做出来的煲仔饭是很难做到焦香的，另外在米和锅的选择，油的使用，时间的掌握上都有很多需要注意的地方，一锅完美的煲仔饭不是那么简单就能做出来的。

下面就分享给你们广式腊肠煲仔饭的传统做法，这是我一个广东朋友比较认可的菜谱。广东的朋友们也可以看看，要是有不正宗的地方欢迎来留言啊。

菜谱分享自豆果认证达人飘泊的湖

广式腊肠2条，广式腊肉1块，咸蛋黄凤凰盏（选用）1个，生姜1块；

食用油适量，蚝油1勺，生抽两勺，上海青3颗，大米3杯（约克），清水3杯（约克），猪油1茶匙（没有可以不放，但是用猪油真的超级香）

1、大米淘洗干净，用水浸泡半个小时。

小贴士：浸泡这一步绝对不能省略。让米粒吸饱水，之后的加热过程中才能更好地受热。平常煮饭也应该先浸泡下。

2、浸泡大米的时候，先把需要的腊味洗干净，上蒸锅蒸15分钟，蒸得多一些，实际没用完，香肠只用了两条。我用到了广式腊肉和腊肠，还有蛋黄凤凰盏。凤凰盏由咸蛋黄和制作腊肠的原料组合，按腊制品的流程加工而成。没有凤凰盏，可以不用，腊肉和腊肠已经足够美味了。

3、锅的锅底和四周均匀刷一层油。我用的砂锅大了些，下次去买个小点的砂锅来做。

小贴士：最好用猪油！这是出锅巴的重要一步，想做酥脆锅巴，香味浓郁的煲仔饭，猪油不可取代！实在没有的话就用花生油，如果都没有，用普通炒菜的油就好，但是别用什么黄油橄榄油。有朋友可能觉得这太油了，但是说实在的，煲仔饭本身就不是什么健康的食物，就先别想着养生了吧

4、冷水与米一起下锅。在煮开的过程中，为防止米粒粘锅，时不时用铲子在锅底铲一下。我喜欢吃得干爽一些，所以米与水的比例为1:1，即一杯米，等量一杯水。

5、锅里放一小勺熟油，这样煲出来的饭米粒晶莹剔透。

水开之后，米粒在锅里翻滚，加盖，即转小火煲饭，这个过程约6、7分钟。

6、在等待的时间将腊肉和香肠切薄片，生姜切细粒。

7、待砂锅里的米饭刚收汁，先在米饭上撒一些姜粒，迅速放入腊肉片、腊肠片和凤凰盏，留一个位置摆放青菜。

小贴士：加姜粒是我个人的口味，不喜欢的可以忽略。温馨提示：砂锅的热气有些大，小心不要烫到手了，或许可以借助烤牛排的夹子来放腊味。

另外，喜欢的话可以打入一个鸡蛋

8、加盖继续小火煲饭。蚝油与生抽混合，兑成蚝油酱汁。

9、5分钟后关火，不要揭开锅盖，让砂锅的余热将米饭再焖一会儿。煲仔饭香脆的锅巴也是在这个阶段形成的。

10、在这个空档，我们把上海青焯熟备用。

小贴士：焯青菜的时候放几滴油、少量盐，可让青菜保持碧绿青翠，又有味道。

11、时间到，揭开锅盖，摆入焯熟的上海青，满屋腊味香。

12、浇淋两圈蚝油酱汁，将煲仔饭混合搅拌，就可以热乎乎的开吃啦。腊味饭晶莹剔透，油润咸香，别忘了品尝锅底又香又脆的锅巴哦。话说广东这边称锅巴为饭焦，听着就觉得焦香的感觉，很好吃的名字，哈哈哈

自己做的煲仔饭，料足那是看得见，可以把碗面码得满满当当，而其中的灵魂所在：锅巴，在我心里就和西瓜中心的那一口一样，你们呢？